精釀啤酒一定比普通啤酒更好嗎？
精釀啤酒在這幾年已悄然闖進我們的生活，受到年輕人的追捧，口味也從單一的原味演變出如今的櫻桃味、桃子味、樹莓味……不同於記憶中幾元一瓶的大綠棒子，啤酒只要貼上「精釀」二字，立馬「身價」抬高，價格從十幾元到幾十元不等。
琳琅滿目的啤酒，圖片來源：hippopx
那麼，精釀啤酒和普通啤酒到底有啥不同？為何一些人在購買精釀的路上一路狂奔，而有些人卻始終執著於傳統啤酒呢……
我們所說的精釀啤酒，其英文名是craft beer，直譯為手工啤酒。原指產量不大，製作精良，適合與街坊鄰居分享的啤酒。所以嚴格來講「精釀」並不是個很準確的譯名。
而我們常說的大綠棒子以及超市的一些常見品牌大多屬於傳統工業啤酒，若要說二者有哪些具體的區別，還得從原料和發酵製程說起。
你知道啤酒的原材料有哪些嗎？
首先，我們要知道釀造啤酒的原料都有哪些。水、啤酒花、麥芽、酵母這四種原料是製作啤酒的基礎，但不一定只有這四種原材料，如缺少這四種中的任何一種，都不能稱為嚴格意義上的啤酒。
其中啤酒花是啤酒中苦味的主要來源，它還可以起到澄清麥汁、平衡麥汁自然甜度、提升啤酒穩定性（抗氧化性）等作用。
啤酒發酵使用到的麥芽，圖片來源：pxhere
工業啤酒在選材上要參考多方面因素，比如控制成本、口味、工業生產穩定性等。所以原料除了以上四種外，還會添加玉米、大米等輔料替代麥芽，這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度較低，口味自然會偏淡。
而精釀啤酒（手工啤酒）在釀造過程中只使用水、啤酒花、麥芽、酵母這四種原料，麥芽和啤酒花的含量較工業啤酒要高很多，口味也更加濃郁。由於原料成本高，精釀啤酒在價格定位上也普遍高於普通工業啤酒。
一般來說，精釀啤酒偏向於手工小規模生產，追求品質和個性化，而工業啤酒則專註於產量和經濟效益。
發酵製程——啤酒的分水嶺
啤酒按發酵製程可區分為艾爾啤酒（頂層發酵）和拉格啤酒（底層發酵）。
啤酒的起源可以追溯到公元前6000年，也是艾爾啤酒製程的前身，而拉格啤酒是19世紀才開始出現的後起之秀。
拉格一詞源於德語中的Lagern，是窖藏之意，因此拉格啤酒也被稱為窖藏啤酒，我們所說的大綠棒子和大多數啤酒都是拉格啤酒。
16世紀的啤酒廠，圖片來源：維基百科
拉格啤酒是利用低溫熟成技術，發酵溫度在10度以下，酵母沉積在發酵罐底部，發酵結束後通常採用過濾和巴氏殺菌，可增加啤酒的保質期。
拉格啤酒發酵徹底，殘糖量極低，低溫發酵促使啤酒的酒精含量也降低。經長時間貯藏，代謝產物少，因而酒體清澈，口感偏向清爽、順滑可口，但香氣較為單一。
澄清的拉格啤酒，圖片來源：蝌蚪君
艾爾啤酒是傳統的手工啤酒，是人類最早釀造的啤酒類型，公元七世紀曾在歐洲修道院規模式生產釀造。不過那時啤酒釀造是不加入啤酒花的，後來人們才發現加入啤酒花可以延長啤酒的保質期，同時還可以增加啤酒的苦味和香味。
艾爾啤酒在發酵時酵母位於發酵罐的頂端，懸浮在酒液上方，發酵溫度通常控制在16度至24度，該溫度是絕大部分微生物的理想代謝溫度，這便是艾爾啤酒中複雜香味的由來。
艾爾啤酒發酵結束後一般不進行過濾和殺菌處理，麥芽汁濃度高，最大限度保持了麥汁和啤酒花原始的香氣。市面上常見的精釀啤酒大多數都屬於艾爾啤酒。
中間這杯就是艾爾啤酒，口味更加醇厚，麥香味明顯，圖片來源：hippopx
兩種啤酒的發酵形式不同，價格也有所不同，但並不代表有高低貴賤之分。眾啤平等，只是不同類型的啤酒適用於不同的飲用方式。
精釀啤酒通常口感濃郁，酒精度數偏高，適合慢慢細品；傳統工業啤酒通常口感偏淡，酒精度數低，適合大口飲用。而且「蘿蔔青菜各有所愛」嘛，有人就喜歡傳統啤酒的清淡，也有人偏愛精釀的麥香和微苦。
如今這個追求高品質生活的時代，工業啤酒也緊隨時代腳步，大批優質的工業啤酒正在湧現出來，用其紮實的用料，獨特的釀造製程和濃郁的麥芽香氣，打破了傳統觀念下人們對工業啤酒的刻板印象。
最後，蝌蚪君要說的是：飲酒有害健康，酒精的安全劑量為零，未成年人請勿飲酒！
