饅頭冷凍太長會滋生”一類致癌物”？冰箱不是”保險箱”
最近多地氣溫飆升直衝35℃！有多少小夥伴囤的物資，吃的不如壞的速度快？你家裡的食物是不是已經開始發霉、變質？
冰箱是我們日常生活中最缺少不了的電器，但也所受誤解最大。
靈魂一問：有多少人把冰箱當「保險箱」的？相信大部分小夥伴都會弱弱地舉起雙手。
最近有消息稱，長期吃冷凍饅頭不健康，冷凍饅頭有可能會產生黃曲霉毒素。
李大嘴：
聽說了嗎？饅頭主要原料是麵粉，麵粉的含水量偏高很容易導致黴菌污染，黃曲霉毒素廣泛存在於各種糧食、穀物中，黃曲霉毒素可是有致癌性和致突變性啊，饅頭長時間冷凍會產生黃曲霉毒素，吃了會致癌的！
饅頭到底能不能冷凍儲存？儲存時最該警惕的是哪種致病菌？如果饅頭也是你家主食，那你一定要看
冷凍饅頭超過三天會產生一級致癌物？
黃曲霉毒素是由麴黴屬中的黃曲霉和寄生麴黴產生的。
產生黃曲霉毒素還需要具備以下環境條件：
①黃曲霉的生長溫度範圍一般是12℃-42℃，最適溫度33℃；
②黃曲霉產毒的適應溫度一般在24℃-28℃；
③適應的最低相對濕度為78% RH，最適濕度為93%-98% RH。
因此，黃曲霉毒素污染多見於潮濕、溫度相對較高的環境中。
而冰箱冷凍室的溫度一般在-18℃左右，最高濕度不超過75% RH，平均濕度僅在50% RH左右，溫度和濕度都達不到黃曲霉生長的適宜條件。
另外，冷凍條件下，微生物生命活動會放緩甚至停止，基本上不會再繼續產生毒素，因此只要饅頭冷凍前沒被污染，且冰箱也乾淨的話，一般再滋生黃曲霉的可能性不大。
饅頭冷藏可以防止老化變質、降低微生物和酶的活性，延長保質期。相反地，室溫條件下饅頭更容易霉變，想要長時間保存饅頭，還是建議冷凍。
饅頭髮霉，去掉發霉的地方還能繼續吃嗎？
節儉是中華民族的優良傳統，很多人看到食物發霉了一點點，不捨得整個扔掉，就去掉長毛的地方繼續吃。那饅頭要是發霉了，沒長毛的地方還能食用嗎？
答案是：已經發霉的饅頭不建議食用
這是因為：很多黴菌適當條件下都會產生真菌毒素，黴菌是肉眼可見的，表面往往呈灰綠色，但是毒素卻無臭、無味、無色，肉眼無法辨別。雖然去掉了發霉的部分，但毒素可能會隨着菌絲，擴散到饅頭的其他部位。再加上饅頭本身比較鬆軟、孔洞疏鬆，更易擴散。
那加熱以後把黴菌殺死就能吃了？
答案是：也不行
黃曲霉毒素耐熱性很高，一般達到280℃以上才能裂解，普通烹飪、加熱最多200℃，達不到破壞的程度。
誤食黃曲霉毒素能引起人和動物的急性中毒，毒性主要表現在致癌性和致突變性，生理學致癌機制的研究表明：黃曲霉毒素能夠與體內DNA嘌呤殘基結合，從而造成DNA損傷，引起DNA結構和功能的改變，產生癌變。毒性相當於等量氰化鉀的10倍、砒霜的68倍，屬特別劇毒物質，為強致癌劑。
所以如果饅頭髮霉了，就別吃了，別增加安全隱患。
饅頭儲存冰箱最怕的其實是它？
我們對冰箱最大的誤解就是覺得冰箱是最安全的地方，但其實長時間使用不清理的話，冰箱里可能會隨着食品的放入而導致金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單增李斯特菌和耶爾森氏菌等多種食源性致病菌污染。
雖然冰箱冷藏層溫度也很低，細菌基本上都會停止生長，但並未被凍死。在適當條件下，仍可繁衍滋生。
而且冰箱致病菌中有一種嗜冷菌，才是最應該警惕的，典型代表就是單增李斯特菌。
單增李斯特菌環境適應力很強，從2℃-42℃，無論酸性或鹼性，對營養要求也不高，能在食品冷藏溫度（通常0℃-8℃）下生長繁殖，甚至在0℃以下也能生存並緩慢繁殖。
如果不注意衛生，一旦感染李斯特菌，輕則出現發燒、噁心、腹瀉等癥狀，重則誘發「電冰箱腸炎」，導致腦膜炎、敗血症、孕婦流產。
所以，冰箱儲存饅頭最要警惕的就是李斯特菌，冰箱里儲藏的食物和速凍食品，食用前必須完全加熱處理。
冰箱儲存食物還要注意什麼？
第一：定期清洗消毒
對食物接觸部位進行定期的清洗和消毒，每隔幾個月擦拭一次，包括各種層板，過濾網，從而抑制病原體的存活。還要定期消毒，用稀釋過的漂白劑或0.1%高錳酸鉀擦試。
第二：貯藏量不宜過多
堆放要留有空隙，以免影響冷氣循環。
第三：生熟分開
存放食物時要注意生熟分開，熟食應進行密封存放，以避免細菌交叉感染。
第四：吃之前務必完全加熱
盡量少買，現吃現買。盡量避免剩飯剩菜，吃剩的菜放涼後再存入冰箱，下次食用前必須徹底燒透，以殺滅病菌。
第五：這些食物不宜放冰箱
香蕉、芒果等熱帶水果，放入冰箱可能會被凍傷，導致表皮變黑；蜂蜜放入冰箱，可能會出現結晶，影響口感。
冰箱雖然不是「保險箱」，但在保質期內的饅頭放冰箱冷凍沒有問題。
只要平時生活中注意冰箱衛生，做好以上幾條就不必太擔心。最後再強調：發霉的不要吃！發霉的不要吃！
