胖哥倆使用隔夜死蟹被罰50萬：央視科普為什麼死蟹不能吃

日前，北京胖哥倆餐廳，因存在使用隔夜死蟹冒充活蟹、使用過期變質食材等行為，被丰台區市場監管局處以沒收違法所得和罰款50萬元，其食品安全管理人員劉某同時被罰款92805元。

而對於死蟹能不能吃，以及為什麼不能吃，央視記者就在市場上分別購買了大閘蟹和梭子蟹，並拿到中國水產科學研究院進行檢測。

中國水產科學研究院專家表示，判斷螃蟹死後會不會有食用風險，主要集中在兩點。一是看螃蟹的菌落總數是否迅速升高，以及是否還有致病菌。二是看螃蟹死後體內會不會產生像組胺、屍胺、腐胺等有害的生物胺類物質。

隨後，專家開始對市場上購買的兩類螃蟹的鮮活樣本，以及死後24小時不同時段內的菌落數和生物胺含量分別進行取樣測量。

結果發現，大閘蟹從剛剛死亡到死後2小時，菌落總數就激增22%，24小時內共增長55%，並且死後一天的大閘蟹已經明顯出現了腐臭味。而梭子蟹的菌落總數則在死後24小時才出現激增態勢。

對於有害生物胺的測量發現，死後5小時的大閘蟹已經檢測出生物胺類物質。不過，兩種螃蟹檢測出的生物胺含量均不足以導致中毒。

專家表示，大閘蟹死後不能食用的原因就是體內的微生物快速繁殖，導致菌落數超標。對於微生物菌落數超標的大閘蟹用家庭烹飪的方式，並不能徹底消滅死蟹所產生的微生物。

此外，對於一些耐熱菌和產生芽孢的細菌，需要運用高壓滅菌鍋在121℃下連續滅殺超過30分鐘才可以將其中的微生物完全殺滅。

專家提醒，對於已經死亡的大閘蟹，並不能清楚的判斷死亡時間，因此已經死了的大閘蟹一定不要再吃。而一些已經死亡超過一天以及能夠聞到腐敗味海蟹，也不要吃。