下雨天跑出很多大蝸牛 捉回家做大餐？小心中毒
最近雨水增多，不知道大家有沒有見到雨後成群活動的大蝸牛？
這些小傢伙探頭探腦的看着很可愛，但沒有防護措施千萬別去捉它們，更別想帶回家煮了吃。
不少蝸牛體內攜帶寄生蟲，小心病從口入。
雨後出現的大蝸牛，圖片來源微博
其實不只是蝸牛，不少動物都是看着美味，但只要食用方法稍微不當，就會給食客帶來危險。下面咱們就來給大家打打預防針。
非洲大蝸牛 老鼠的「幫凶」
在講這個之前，不得不說一個三十幾年前的驚悚新聞：
1985年6月27日，台灣知名醬油廠金蘭食品董事長鍾秋桂一家在生食非洲大蝸牛之後，身體不適住院，結果一家五口死亡。
醫院方給出的死亡原因是：因生食非洲大蝸牛導致感染廣東住血線蟲，從而引發急性腦膜炎死亡。
我們來審一下此案的直接兇手——廣東住血線蟲。
廣東住血線蟲是住血線蟲科的寄生蟲，因為會寄生在老鼠的肺部，又被叫作鼠肺蟲。
它是人畜共患的病原體，會入侵到人體中樞神經或腦脊液中，引發腦膜炎，引起頭痛、發熱、面部癱瘓等，情況嚴重可引發痴呆，乃至死亡。
奇怪，鍾秋桂一家吃的明明是非洲大蝸牛，又不是老鼠，怎麼被鼠肺蟲害了呢？
其實非洲大蝸牛給老鼠做了幫凶！
非洲大蝸牛（Lissachatina fulica）是腹足綱動物，為陸棲蝸牛。俗名褐雲瑪瑙螺、菜螺。
當年，下條久馬一教授從新加坡引進台灣，但因為缺乏管理，造成外來種入侵，被列入世界百大外來入侵種之一，嚴重影響各國田間生態。
雨後出現的非洲大蝸牛，圖片來源見水印
廣東住血線蟲的生長分為三個期：
第一期幼蟲：廣東住血線蟲的卵在鼠類體內孵化為幼蟲，經鼠類糞便排出體外。
第二期幼蟲：非洲大蝸牛等軟體動物攝食時不小心攝入含住血線蟲的鼠類糞便，廣東住血線蟲進入蝸牛等軟體動物體內。
第三期幼蟲：一些無知又可憐的人類生吃非洲大蝸牛，住血線蟲隨之寄生於人腦中，且不再繼續發育。
非洲大蝸牛的入侵之地，包括了各種鼠類頻繁出沒之地，因而很容易成為廣東住血線蟲的宿主。
那麼，如何食用非洲大蝸牛才安全呢？廣東住血線蟲的弱點很明顯——怕高溫，而且是不太高的高溫就能要了它的命。
一般來說，專業的廚師在料理蝸牛時，無論是快炒或烹煮，最起碼要將其放在70攝氏度以上的加熱條件中，並持續加熱二分鐘以上，才可給食客食用。
河魨：「珍饈」與「鴆毒」只在反掌間
河魨體內含有一種強力的精神毒素——河魨毒素（簡稱TTX），TTX能截斷人體肌肉細胞中的快速鈉陽離子流，因而抑制肌肉收縮，最終導致人的肌肉麻痹，乃至休克而死。
球刺魨，圖片來源 Wikipedia
閑話不多說，我們給河魨做個解剖，分析其毒素，才能知道如何安全食用。
NO.4 河魨肌肉——河魨活着的時候肌肉不含TTX，但死亡後內臟中的毒素可滲入肌肉（夠陰險），這部分肌肉常被拿來烹飪、腌制，或做成罐頭、魚鬆。
NO.3 河魨血液、眼睛、鰓和皮膚——河魨皮經常被用來做食用明膠，血液則是做化肥的好原料之一。
NO.2 河魨肝臟——TTX在醫藥上對某些疾病有療效，因此也被用來做醫藥提純，河魨肝就是提純TTX的重要原料。
NO.1 河魨卵巢——此部位TTX含量最高，所以一切和母河魨相關的處理，師傅們都會更謹慎。也因為毒素含量超高，河豚卵巢還有一個好用途——殺蟲。
總結來看，涉及我們食用的部位有河魨的肌肉、皮膚、以及肝臟（藥用）。
怎麼處理才是科學安全的呢？
TTX弱點總結：
弱點一：怕高溫。
烹調時溫度200 ℃時，加熱2分鐘就可破壞大部分的TTX。
弱點二：抗鹼性弱。
烹調前用5%濃度的碳酸鈉漂洗2小時以上，可以有效降低 TTX含量。
當然，這之前還有最重要的一部，徹底摘除清理其劇毒內臟。
黃鱔：抓活的，現殺現吃！
毛血旺里的黃鱔段有多少是衡量老闆實在不實在的標準之一。
黃鱔確實好吃，但我們會看到很多水產店或餐館都會強調黃鱔要「現吃現殺」，彷彿必須廚師賦予黃鱔死亡，黃鱔不能自己先死，這是為什麼呢？
黃鱔的體形和鰻魚有相似之處，均為體形細長類似蛇形，無鱗，有粘液分泌，體長可達100公分。但事實上它們在分類學上並不相同。然而習慣稱呼常會混為一談，如將鰻魚稱為白鱔等。圖片來源：維基共享資源
原來，黃鱔體內存在組氨酸物質，這倒是沒有毒，組氨酸是存在於蛋白質中最普遍的幾種氨基酸之一，其結構式如下：
當黃鱔死亡之後，組氨酸在脫羧酶和細菌的作用下，轉為組胺：
敲黑板！成人攝入超過100毫克組胺便會組胺中毒，輕者頭暈、心跳加快、伴隨嘔吐噁心，皮膚還會出現紅腫發癢；重者呼吸困難甚至昏迷不醒。
實驗證明，產生大量組胺的死鱔魚屍體，經過100攝氏度以上的高溫加熱，其組胺也不易被破壞，因為黃鱔盡量「現吃現殺」為妙。
蠶蛹：百病纏身的傢伙
蠶蛹以其豐富的蛋白質和氨基酸，成為重口美食派強力推薦的另類美食，但自80年代末90年代初以來，有關因食用蠶蛹而中毒的新聞和病例越來越多。
小小的蠶蛹怎麼也會引起中毒的發生呢？
柞蠶蛹，圖片來源黔農網
其實，蠶蛹引起的中毒事件原因繁多，可以說，可憐的蠶蛹本身就已經是「百病纏身」了。這裡列舉兩種常見的情況：
情況一：蠶蛹被各種雜菌污染。
蠶蛹感染了多種細菌 、真菌，這些傢伙經過肆意繁殖，進而霉變產生毒素，讓蛹的蛋白質變性，並分解產生毒素 。
對策：蠶蛹不能放太久再食用，一般冬天不要超過一周，夏天一天內食用完。
情況二：蠶蛹本身還容易患上「自身特色病」，即它本身會被蠶卵、蠶粉傳染上「微粒子病」，這種病由寄生在蠶體內的微孢子蟲引發，食用這種蠶蛹極易中毒。
對策：學會辨別。發黑或呈粉紅色、有麻味、辣味的蠶蛹，不要食用。
想不到，很多美味吃起來危險可不小。你還知道哪些「危險」美食？歡迎來評論區討論哦。
參考資料：
[1] 養殖河豚魚中河豚毒素安全性研究, 江濤等, 第八屆亞太醫學毒理學大會暨全國中毒控制與救治論壇（2009）
[2] 河魨魚食用安全與加工利用, 李振等. 《漁業現代化》2006年05期
[3] 非洲大蝸牛在中國研究現狀及展望, 郭靖等. 《南方農業學報》2005年04期
[4] 食用鱔魚四須知, 徐安全. 《中國食品》1993年11期
