喝酒臉紅的人 真的酒量更大嗎？答案很意外！
本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授
隨着生活水平的提高，人們越來越注意食物對身體產生的影響，追求健康的飲食習慣。
正因為眾多人的關注，所以網上關於某種食物的說法，也是多種多樣。
比如喝酒後臉變紅代表酒量大？味精加熱後有毒，甚至會致癌？「牛奶草莓」是用牛奶進行澆灌的？現擠的牛奶更有營養？……
以上說法到底是真是假呢？
今天我們就挑幾個，和大家好好說一說
喝酒臉紅代表酒量大？
網上流傳：喝酒後臉色變紅的人酒量更好，臉色變紅，證明酒精都揮發掉了。
事實上，酒後臉色變紅的人，其實代表的是此類人不適合飲酒。
當酒精（乙醇）進入身體後，會在消化道被吸收進入血液，除了有少部分經過肺和腎排出體外，大部分酒精的代謝過程發生在肝臟。乙醇進入肝臟後，首先會經乙醇脫氫酶催化，代謝成為乙醛；而乙醛會在乙醛脫氫酶的作用下轉化為乙酸，乙酸會參與機體的多個代謝途徑，最終變成水和二氧化碳排出體外。
喝酒臉紅的人，其實是體內缺乏乙醛脫氫酶的表現。缺乏乙醛脫氫酶，乙醛在體內就無法順利轉變為乙酸，導致乙醛蓄積在體內，乙醛的蓄積，會導致機體心率加速、血管強烈擴張，導致飲酒者出現臉紅、心慌、頭暈等反應。
乙醛是一種「1類致癌物」，它具有很強的細胞毒性（毒性是同劑量乙醇的30倍），體內蓄積較多的乙醛會導致機體血壓升高、甚至增加患癌的風險。
因此，飲酒後臉色變紅其實是體內乙醛代謝機制出現了問題，這類人群更不能多喝。
發燒的人不能吃雞蛋？
有人說發燒的人不要吃雞蛋，由於雞蛋當中富含完全蛋白質，食用即會給身體補充熱量（蛋白質是產能營養素），發熱人群吃了雞蛋就會導致產熱增加，導致其散熱減少，這樣更不利於退燒。
此言論只是片面的解析。
第一，食物中所有的蛋白質進入身體後都會產熱，每克蛋白質產能4千卡（約17千焦），雞蛋中的蛋白質雖是完全蛋白質，完全蛋白質的意義是必需氨基酸種類齊全，含量充足，彼此比例適當，能夠維持生命和促進生長發育的一類蛋白質，換而言之就是能高效滿足人體對氨基酸需要的一類蛋白質，與進入機體後產熱一事並無關聯。
第二，發燒是人體受病菌侵襲後，免疫系統發出的一種防禦信號；食物進入體內產熱（能）很平常，它和抑制退燒不存在任何關聯。人體在感冒、發燒等過程中，同樣需要熱量來維持每日正常的生理活動，均衡且多樣的營養素是保證人體健康的基礎要素。
味精加熱後有毒，會致癌？
網上傳言「味精加熱超過120℃的時候，會產生對身體有害的物質，食用易致癌」。
該說法屬於誇張型言論，不可信。
味精的主要成分是谷氨酸鈉，當谷氨酸鈉加熱至120℃後，的確會產生新物質焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉並不存在致癌的機理，也沒有任何毒性，它最大的問題就是沒有了鮮味而已。並且，焦谷氨酸鈉也存在於多種營養品和護膚品中。
即便如此，味精、雞精也不可多吃，因為其中含有不少的鈉離子，多吃會增加患高血壓、骨質疏鬆症等疾病的風險。
減肥不能吃肉？會更胖？
很多人的固有思想是：減肥過程中一定不能吃肉，不然絕對會更胖。
肉是一種很好的食物，不但好吃，而且還富含優質蛋白質、血紅素鐵、礦物質鋅等多種營養物質。減肥過程中建議大家吃肉，當然這個肉指的是瘦肉（脂肪含量小於10%的肉類）。
瘦肉中的蛋白質含量更高，而蛋白質與機體的肌肉質量有直接的關係，長期缺乏蛋白質會導致基礎代謝率出現明顯下降，導致機體易胖難瘦。
其次，瘦肉的食物熱效應很高，食物熱效應指的是食物在消化吸收及代謝轉運過程中所消耗的熱量。對比三大產能營養素（碳水化合物、蛋白質、脂肪），蛋白質的食物熱效應是最高的（20%—30%），當吃了瘦肉後，人體需要付出較高的能量消耗。所以，適量吃瘦肉也有助於減肥。
更何況，瘦肉當中富含多種維生素和礦物質，以此來彌補減肥時期缺失的那部分的維生素和礦物質，可謂「恰到好處」。
牛奶草莓是用牛奶澆灌的？
很多商家宣稱自己賣的草莓是用牛奶澆灌生長的，這種所謂的牛奶草莓價格更貴，這是真的嗎？
其實，這僅僅是商家的營銷炒作，不可信。
一方面，牛奶草莓可能只是某品種草莓的別稱。另一方面，用牛奶澆灌草莓本身不易實現，牛奶當中大分子的蛋白質並不能被草莓直接吸收，而且牛奶澆地也容易導致土壤破壞，反而影響草莓的正常生長。
無論從成本角度來看，還是從操作的可行性來看，牛奶草莓都是一種炒作方式，請理性看待。
現擠的牛奶更有營養？
現實生活中很多人偏愛現擠的牛奶，總覺得現擠的牛奶更新鮮，營養價值更高。
對於大多數食品而言，越新鮮的確代表營養價值越高。但現擠的牛奶更危險，它容易受到多方面的污染，奶牛的健康狀況、擠奶處的衛生狀況、擠奶員的健康狀況、接奶容器的衛生和消毒狀況等問題都會影響牛奶的安全和衛生，現擠出來的牛奶沒有經過專業檢測，微生物是否超標、抗生素是否超標等問題根本無法確定。
所以，不建議購買現擠牛奶。
綜上所述
大家在日常生活中
一定要注意鑒別某種說法的真實性
做到不造謠、不信謠、不傳謠
