央視曝光！配料表少了這3個字 你買的麵包都是假的
本文專家:張崢，蘇州大學營養與食品衛生學博士
很多人的早餐標配都是麵包，起床後習慣性來兩片，似乎已成為開啟新一天的鑰匙。
麵包，不僅口味美、方隨身帶，也易保存。
目前市面上的麵包種類也是琳琅滿目，全麥麵包、裸麥麵包、粗糧麵包、甜點麵包……
特別是全麥麵包，一度受到大家的追捧，央視的曝光更是引起大家的熱議。
不同麵包的成分大不相同，對身體造成的影響也不同。
如何區分全麥麵包和普通麵包呢？全麥麵包一定更健康？
這篇文章仔細說說關於選麵包，趕緊跟上看！
普通、全麥麵包有啥區別？
市面上的麵包，按照原材料可分為普通白麵包（普通吐司麵包）、全麥麵包、裸麥麵包和甜點麵包等。
普通麵包，由麥類去掉麩皮和胚芽後的胚乳製成的，也是最常見的吐司麵包之一。
全麥麵包，由全麥粉製作的麵包，包含了麥類的麩皮和胚芽。由黑麥粉或者黑麥粉與全麥粉製成的則是黑麥麵包，也稱裸麥麵包。
此外，還有一類在普通麵包的基礎上混合其他穀物或蔬果的混合型麵包。
甜點類麵包，在製作麵包時加入了糖、黃油和鹽等成分，這類麵包更像是甜品。
全麥麵包比普通的更健康？
外觀
與經典的普通白麵包不同，全麥麵包的全麥粉中含有麥類的外殼，顏色呈深褐色，空隙較大，偶爾可見細碎的麩皮。
黑麥麵包顏色則較全麥麵包更深，呈暗灰色。
口感
普通白麵包，質地較軟，是麵包中是口感最佳的一種。
全麥麵包，口感細膩、略帶穀物的香氣，但質地較硬，口感較粗糙，吃起來略有嚼勁。
裸麥麵包，比全麥麵包纖維素含量更高，質地更粗糙，甚至有喇喉嚨的口感，細品有淡淡的酸味。
甜點類麵包，由於糖和脂肪的加入，口感上比前幾類麵包更為豐富。
營養的差別
全麥麵包較普通白麵包最突出的營養成分在於其富含B族維生素、維生素E、膳食纖維、礦物質和不飽和脂肪酸等。
這些營養成分主要存在於麥類的麩皮和胚芽中，全麥粉在生產時保留了麥類的麩皮和胚芽。
但在碳水化合物、蛋白質和脂肪含量上全麥麵包則要低於普通白麵包。
所以，綜合看來，全麥麵包比普通麵包更健康一些。
長期吃麵包有什麼危害？
由於麵包營養成分的不同，對健康的影響也會有所不同。
全麥麵包和裸麥麵包：膳食纖維和不飽和脂肪酸等營養成分含量豐富，可增加飽腹感，促進胃腸蠕動，減緩血糖升高速度。
因此，更適合肥胖、血糖病等需要控制體重和血糖的人群。
但總體上來說，麵包營養成分較為單一，最主要的營養成分為碳水化合物。
長期單一的食用麵包，不利於身體健康，建議搭配牛奶、蔬菜、水果等食物以獲得較為全面的營養。
為了提高麵包的健康附加值，市面上很多商家會標註全麥麵包的字樣以吸引消費者，但實際上，你買到的可能並不是真的全麥麵包。
那又該如何進行分辨呢？
如何分辨真假全麥麵包？
首先，要想買到正宗的全麥麵包，必須學會看配料表。
全麥麵包，要求全麥粉在麵包原料里含量是占首位的。
如果配料表裡排名第一位的成分是小麥粉，那即為普通白麵包。
如果麵包配料表裡出現白砂糖、奶油和雞蛋，這種則是甜品類麵包。
特別提醒：在購買時需要注意麵包保質期，盡量挑選沒添加防腐劑、保質期短的麵包。
麵包該如何保存？
考慮到面包含水量較高，為防止腐敗變質，應低溫乾燥保存，同時注意封口，以防止麵包水分蒸發，影響口感。
如果可以麵包更適宜冷凍保存，食用前再用微波爐加熱下，可以更好的還原麵包風味。
此外，全麥和裸麥麵包不飽和脂肪酸含量較高，在保存時比普通白麵包更易發生氧化酸敗，所以在保存時更易注意全麥麵包的保存條件。
綜上所述，購買真正的全麥麵包，一定要認準3個字全麥粉，且排在首位，擦亮眼睛看配料表遠離假麵包！
