你覺得蔬菜吃起來很苦嗎？可能是基因在作怪：基因遺傳導致口味變苦

• 2019 年 11 月 14 日
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近日，據外媒報道，一項新的研究表明，如果有人對某些蔬菜感到反胃，是因為基因讓這些人的味覺與眾不同。

康涅狄格大學的飲食教授表示食物的觸感、質感和溫度在人的嘴口中最終形成味覺。而在人們口中有超過25種不同的味覺受體，其中受體之一的TAS2R38存在兩種變體，分別是AVI和PAV。

其中25%的人通過遺傳得到兩個AVI複製體，這一類人群對甜味敏感，品嘗同一種食物會感覺到更甜。而PAV對苦味特別敏感，有25%的人會得到兩個PAV複製體，直接造成了對苦味的耐受度低。相比沒有“苦味基因”的人，擁有兩個PAV的人更少食用蔬菜。

科學家研究表明，植物進化出苦味是為了避免被動物吃掉。蔬菜當中苦味最濃的是十字花科蔬菜，比如西蘭花、羽衣甘藍等。而這些蔬菜含有大量的纖維，富含維生素A與維生素C，同時熱量很低。