送檢9款熱賣橄欖油：竟全部翻車
提到橄欖油，你會想到什麼？在廣告里，它優雅，實在是太優雅了！
但當我們把7個市面主流品牌共9款橄欖油送到實驗室，一檢測卻發現，9個選品，其中7個標稱為最高等的「特級初榨」，居然在甾醇組分這一項上，全部不合格，而這就意味著——它們都有嚴重的摻假嫌疑！
影片：點此
在2022年5月1日實施的最新版橄欖油、油橄欖果渣油的國標里，明確表述了：橄欖油產品經檢驗，有一項不符合第5章、第6章的規定時，判定為不合格產品，甾醇組分就屬於第5章。我們的送檢樣品雖然都生產於5月以前，但按照舊版國標，它們的甾醇含量也都不合要求。
甾醇組分
甾醇是一種四環三萜類天然化合物的總稱，具有很強的抗氧化性。它們廣泛的存在於各類油脂中，並且不同的油脂、乃至同一種油脂經過不同的加工方式，含有的甾醇種類和成分比例都會有明顯差別，甾醇就相當於「食用油的指紋」，可以用來鑒別油脂有沒有摻假。
國際橄欖油理事會正是基於甾醇的特性，對橄欖油的甾醇組分做了嚴格限定，並且被中國國標採納執行。
根據這一通行標準，橄欖油的甾醇組分需要滿足六項限量要求，其中膽甾醇、菜籽甾醇、菜油甾醇、豆甾醇以及Δ-7-豆甾烯醇都需低於一定比例，任何一項超標都意味著橄欖油摻雜了可疑成分，最後一項表觀β-谷甾醇的總和含量則需要達到93.0%。
而我們送檢橄欖油的甾醇結果，竟然是膽甾醇、菜籽甾醇、δ-7豆甾烯醇三項均未達標，這導致表觀β-谷甾醇的總和含量（國標最後一項，需不低於93%）未能達標，而菜油甾醇和豆甾醇也有兩三款出了問題。
檢測結果及分析
膽甾醇，其實也就是膽固醇，一般認為這是動物油脂的特徵組成部分，少數植物油例如棕櫚油裡面，也能發現少量膽甾醇的成分。而我們這9款選品都是成倍地超出了國標限額，這表明它們有很大可能是摻雜了動物油脂或棕櫚油。
再來看菜籽甾醇，它是菜籽油的特徵，國標要求橄欖油里不得超過0.1%或0.2%，我們的9款選品，幾乎都超標了十倍以上，摻雜菜籽油的嫌疑也很高。
δ-7-豆甾烯醇不直接對應摻假，它比例過高代表了榨油的油橄欖品質不佳，這可能是因為種植的土壤和氣候不合適，或者收穫時受橄欖蠅的侵擾，以及加工前儲存時間過長；但也不排除就是摻雜了其他植物油，比如葵花籽油。
除了這集體超標的三項，貝蒂斯和歐麗薇蘭還出現了菜油甾醇的超標，這表示它們可能摻雜了雙低菜籽油。
按照之前的慣例，檢測結果不符國標的產品，我們都會安排一輪複測。所以這次，我們就是把全部9款選品，照原樣又買了一批送去了實驗室。
複測的表現比前次檢測好了一些：δ-7豆甾烯醇從大幅超標回到了國標限量附近；膽甾醇全都未再檢出；第一次檢測結果低於標準的表觀β-谷甾醇的總和含量也做到了基本過關。
但這還不夠讓它們符合國標要求，它們的菜籽甾醇還是全部嚴重超標，而且複測還檢出了新的問題：國標要求含量應當在4%以下的菜油甾醇，9款橄欖油，全未檢出；國標要求含量不得高於菜油甾醇的豆甾醇，卻出現在9款樣品中。
在真正的橄欖油里，豆甾醇含量極低，它被檢出的概率應該是遠遠低於菜油甾醇的，所以國標設置了前者不高於後者的限制。這種「異常」情況，我們送檢的9款橄欖油竟無一倖免，更加強了它們摻假的嫌疑。
為什麼摻假？
這個問題很多人都可以解釋：橄欖油貴，別的油便宜，用便宜的油摻貴的油，可以謀取更高利潤。可這麼說並不足以描述橄欖油摻假的全貌。
橄欖油是少數可以「鮮榨」食用的植物油，它的生產方式近似於果汁：新鮮的油橄欖收穫後，被碾壓為糊狀，再通過物理壓榨的方式，得到水油混合物，過濾脫水後，就可以直接裝瓶銷售。
但這樣生產的油僅僅是橄欖油里的一部分，稱作「特級初榨橄欖油」，它的生產還要遵循一系列嚴格條件：必須在油橄欖採摘後的24小時內，在不高於30度的環境下生產，榨出的橄欖油不得有明顯風味缺陷，油脂中的遊離脂肪酸含量不得超過0.8%。
特級初榨剩下來的原料，還能再做二次榨取、化學精鍊等操作，出油品質一波比一波差。最後的「果渣」也能通過化學萃取得到一批油料，也就是跟橄欖油寫在同一份國標里的「油橄欖果渣油」。
所以「橄欖油」和「橄欖油」在生產環節就不可同日而語，把差油摻進好油的做法，也在生產環節就出現了。我們9款選品里有兩款，就是精鍊橄欖油與特級初榨勾兌而成，稱作「混合橄欖油」。
橄欖油摻假是一個世界性的問題，連橄欖油主要產地之一的義大利，都被報道過有50%的橄欖油摻假。連黑手黨都參與其中，2017年，義大利憲兵隊逮捕了卡拉布里亞某黑手黨家族的 33 名嫌疑人，其非法交易就包括向海外出口假的特級初榨橄欖油。
正因為這樣的原因，我們只是提出這些橄欖油有摻假的嫌疑，而沒有直接指控品牌方。國標在2017年由強制性標準變成了推薦性標準，可能也是因為它本身的不可控。
總結
其實，以絕大多數中國家庭的烹飪方式和飲食習慣，使用橄欖油並不會讓你做的菜更加美味。至於它獨特的抗炎功效，也僅限於純粹的「特級初榨」，在沒辦法確認它真實的生產流程的情況下，橄欖油的「健康」同樣是無法保證的。所以，對於普通消費者，我們能給的建議就是——不買！
需要補充說明的是：我們同時檢測了這些橄欖油的其他幾項指標，從安全性的角度來說，例如油品腐敗、溶劑殘留等等問題都不存在；對於偏愛橄欖油口味的消費者，它們仍然是可以放心食用的。
