減肥神品：為什麼魔芋絲是白色的 魔芋塊卻是黑色的？
夏天，「胖子們」都知道一個道理：「吃多了，是要還的。」
但如果你吃的是這種食物，可能就不需要還了，那就是——魔芋。
魔芋低熱量又飽腹，市面上可選擇的魔芋產品也很多，魔芋絲、魔芋麵包、魔芋豆腐、魔芋代餐粉……
某寶截圖
減肥的美眉們，魔芋美食吃多了，你們有沒有發現，不同形態的魔芋顏色竟然不一樣——常見的魔芋絲是白色的，而魔芋塊是黑色的。這是為什麼呢？
魔芋為什麼能減肥？
魔芋又稱蒟蒻【jǔ ruò】，是一種多年生草本植物，可食用部分為地下莖，形狀大致呈扁球形。
魔芋
魔芋富含膳食纖維、蛋白質及氨基酸、礦物質、生物鹼等多種營養成分，是世界衛生組織確定的十大保健食品之一，但魔芋全株有毒，不可生吃，只能加工後食用。
魔芋加工後的主要成分是葡甘聚糖（KGM），加工得到的精製粉末中一般含有65%以上的葡甘聚糖，通過提升技術可使精製粉末中的葡甘聚糖含量達到80%左右。
作為一種天然的高分子水溶性膳食纖維，葡甘聚糖本身的熱量很低，而且對減肥的益處是多角度的。
葡甘聚糖具有良好的吸水膨脹性，只要2~3克魔芋粉，與水接觸後即可膨脹為200克左右的半透明粘稠液體。
所以，食用富含葡甘聚糖的魔芋製品容易使人產生飽腹感，延緩胃排空的時間，從而減少食量。
與其他膳食纖維一樣，葡甘聚糖也能促進腸胃蠕動，還能「順帶」吸附一些有毒有害物質和過多的膽固醇、脂肪等，隨糞便排出體外，有助於潤腸通便。
葡甘聚糖在大腸內能被微生物發酵降解成短鏈脂肪酸（SCFA），短鏈脂肪酸可以通過刺激腸道黏膜L細胞分泌激素作用於下丘腦，最終降低飢餓感，抑制人的食慾。
為啥魔芋絲魔芋塊顏色不一？
目前銷售的魔芋食品多種多樣，常見的有魔芋絲、魔芋塊、魔芋代餐粉等。
細心的朋友可能會發現，各種魔芋製品除了形狀不同，有的顏色也不一樣，比如魔芋塊一般都是黑色的，而魔芋絲則是白色的。
魔芋片
其實，這主要源於原材料和加工方式的不同。
由於魔芋全株有毒，所以必須經過加工才可食用，一般是先將魔芋的塊莖磨碎，用水洗去汁液，然後加入石灰，煮沸後再凝結，最後製成凝膠狀的可食用形態。
黑色的魔芋塊是直接由生魔芋經粗加工製作而成，由於生魔芋會夾帶著皮等雜質，所以製作出來的成品顏色較深，呈黑褐色。
如果將收穫的魔芋洗乾淨後切碎晾乾成荒粉，再磨成乾淨的細粉，就得到了魔芋精粉。
魔芋精粉一般呈米白色，幾乎沒雜質，顆粒也很均勻，由魔芋精粉製成的魔芋絲則呈現出白色。
不過，如今有一些黑色的魔芋食品其實也是由精粉製成的，這是因為生產商在其中添加了適量的荒布、羊棲菜等海藻的粉末調整顏色，看起來就像是用生魔芋粗製的一樣。
一般可以根據配料表辨別魔芋食品顏色的來源。
比如下方圖A所示的黑褐色魔芋塊是由魔芋直接製作而成；圖B所示的白色魔芋絲是由魔芋精粉製作而成；而圖C所示的魔芋塊雖然也是黑褐色，但其實是由魔芋粉製作，在添加了海藻羊棲菜粉之後才呈現出黑褐色。
魔芋食品，圖源某寶
此外，由生魔芋直接粗加工的魔芋製品略帶腥味，由加工程度精細的魔芋粉製作的魔芋食品則沒有腥味，這也可以作為一種判斷方法。
除了黑色和白色的魔芋食品外，如今的魔芋製作中也常常加入青海苔、豆乳、梅子、辣椒粉、酢橘、紫蘇等各種各樣的食材，來為它增添更加豐富的顏色。
圖源：wikipedia03魔芋製品食用 tips
儘管魔芋製品是非常合適的減肥食品，但加工過程會導致其中的營養物質相應損失，比如魔芋食品的澱粉、蛋白質、維生素含量都較低，如果長期食用，可能會造成營養不良、維生素缺乏的問題。
所以，最好只是在減肥的初期，將魔芋食品作為改變飲食結構和減少食量食用，應注意食用量，不宜長期作為主食，只可部分替代。
而且，魔芋富含水溶性膳食纖維，不易被機體消化吸收。對於患有腸胃疾病的人，會增加腸胃消化負擔，也會影響維生素、礦物質的吸收。
今年夏天你為了減肥吃魔芋沒？
