疫情期間一天應該吃多少蔬菜水果？真相了

• 2020 年 2 月 11 日
• 資訊

隨著疫情的發展，小區封閉、交通限流。買菜成了一場戰役，尤其是最近接連出現因買菜而不小心感染新型冠狀病毒的新聞，更讓大家不敢出門，生怕一個不小心就中了招。

寧波一男子出門買菜沒帶口罩，15秒就被感染、南京一名女性則是在排隊買烤鴨的時候不幸被感染

為了配合防疫工作，不少小區還規定每戶只能有一個人出去採購，於是身強力壯的老爺們就成了上街採購的主力。他們手拿清單笨拙地挑選，有的還打電話詢問豆角要圓的扁的還是長的。認認真真挑半天，回家還得挨罵。

米面糧油倒是好說，容易儲存，不易腐爛。肉製品也統統塞到冰箱的冷凍層就可以了，但蔬菜水果怎麼辦？存放不當就很容易腐敗變質，可不吃，又會導致營養缺乏。

所以今天，蝌蚪君就來教教大家如何優雅地囤積蔬菜。既能夠滿足日常所需，又不會造成浪費。

一天應該攝入多少蔬菜？

《中國居民膳食指南》中建議：提倡餐餐有蔬菜，推薦每天攝入300g~500g，深色蔬菜應佔1/2，推薦每天攝入200g~350g的新鮮水果。在疫病期間，多吃蔬菜水果有助於提高免疫力，那麼就需要在這個基礎上再增加一些。

如此算來，每周需要攝入七八斤各類蔬菜和五斤左右的水果，如果一次性採購這麼多蔬菜水果，還想要保持蔬果的新鮮，實屬不易。

食物為啥會腐爛變質？

導致食物腐敗變質的原因有很多，我們平時生活中最常見的有四個原因：

微生物作祟

無處不見的細菌、黴菌、酵母菌是導致食物腐敗、霉變和發酵的罪魁禍首，它們不但讓食物失去了原有的質地和顏色，更改變了食物的營養成分和氣味。

酶加速了食品的代謝

食物中常見的脂肪酶、蛋白酶、澱粉酶等會加速食品的代謝，尤其是富含碳水化合物的食物，比如水果、米飯，會在酶的作用下變餿、腐爛。

食物的化學反應

食物中的很多油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，水果中的維生素也會隨著時間、溫度、pH的變化而發生氧化，導致水果變質。

水分的改變

乾燥的食物會因吸收空氣中的水分而受潮，繼而產生黴菌；蔬菜和水果也會因失水而變質。

所以，想保持食物的新鮮就是要從上述幾個條件下手。

利用道具給蔬菜水果愛的保護

想保持蔬菜水果的新鮮度，首先要避免它們接觸空氣、流失水分，被空氣中不懷好意的細菌污染，所以給它們套一層合身的保護衣十分關鍵。

保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒就能派上用場，將不同的食物分裝保存，不但可以保護食物失水、氧化，還能避免串味，更能節省空間，讓冰箱整齊、清潔。

適合的溫度，才能保持新鮮

很多人把買回來的蔬菜、水果一股腦地塞進冰箱，這種做法其實是非常錯誤的，因為蔬菜水果對溫度的喜好不同，要先摸清它們的脾氣，才能安排得明明白白。

0-4°C 冰箱保溫層的溫度

絕大多數的綠葉菜和原產於溫帶、寒帶的水果，比如白菜、菠菜、菜花、芹菜、蘋果、葡萄，都適合存放在0°C～4°C，只是放冰箱之前要做一些小準備，去掉已經被擠壓、腐爛的葉子和壞果，綠葉菜要避免沾水，套上乾淨的保鮮袋並扎幾個小孔用來給蔬菜水果透氣。

10°C 陽台的溫度

番茄、黃瓜、青椒、荔枝這些水分較多的蔬菜水果不需要放進冰箱，只需要放到陽台或者室內溫度較低的地方就可以了，太冷的溫度會讓它們產生黑斑，進而變質；根莖類的蔬菜可以給它們包裹上一層報紙存放在陽台避光處，只要保持低溫和乾燥就可以讓它們儲存上小半個月。

10°C以上室內陰涼處的溫度

熱帶水果盡量不要放到冰箱里，它們最適宜的溫度是13°C～15°C，低溫儲藏會讓它們變黑、腐爛，正確的做法是放到保鮮袋中，紮緊袋口，存放在室內合適的地方，並儘快吃完。

-18°C 冰箱冷凍層的溫度

也有一些蔬菜冷凍起來不但不會影響口感，還能將保質期延長到四個月，甚至更久。比如番茄、玉米，只需要清洗乾淨直接放到冷凍層就可以了，而豇豆、四季豆、豌豆則需要先用水煮到半生，再放進冰箱冷凍，這樣可以避免表面出現凍傷的黑斑，而且解凍後再進行烹飪也不會影響營養價值。

食用也講究先後順序

買回來一大堆蔬菜水果，也按照正確的溫度分別儲藏了，是不是就可以高枕無憂了呢？可別掉以輕心，這蔬菜水果吃起來也講究先後順序，

綠葉菜放進冰箱四五天，外表看上去依然翠綠新鮮，但最好在2天之內吃完。因為隨著時間的推移，綠葉菜葉部從土壤中吸收的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，存在致癌風險。

十字花科和茄科保存的時間稍長一些，但維生素會隨著存放時間不斷下降，盡量在4～5天內吃完。

根莖類保存的時間最長，營養也很少流失，可以放到最後吃，只是澱粉含量比較高，最好代替部分主食。

買不到綠葉菜怎麼辦？

雖然《中國居民膳食指南》強調了綠葉菜的好處，但也並非不可替代。如果買不到綠葉菜，就多吃一些其它蔬菜和水果來補充綠葉菜中的營養素，比如富含維生素C的青椒、捲心菜、西蘭花；富含維生素B的四季豆、豌豆；富含胡蘿蔔素的南瓜、西紅柿。

沒必要囤積過多的蔬菜水果

雖然疫情限制了大家的出行，但是並沒有停止蔬菜水果的運輸，甚至各地都在努力保障蔬菜水果的供應。所以不需要囤積過多的蔬菜水果，以免造成不必要的浪費。