被騙好久！三全思念等品牌牛肉水餃被錘 肉餡翻車 敢吃嗎？
近日，據新京報報道稱，一家住北京的消費者在超市購物時發現，一些速凍產品標稱「牛肉XX水餃」，配料表卻顯示添加了豬肉；有的產品標稱「XX豬肉餛飩」卻添加了雞肉；該消費者說，感覺自己是被商家誤導了。
據此，該媒體針對線上渠道的8個品牌約40餘款標稱中含有「豬肉」和「牛肉」的速凍產品進行了統計，發現有18款產品配料表顯示含有非標稱成分，如牛肉餡料添加豬肉成分、豬肉餡料添加雞肉成分等。其中，涉及到三全、思念等知名品牌。
對於上述問題，三全食品客服則解釋稱，其「香菇豬肉大餡餛飩」產品中確實含有其他配料，但豬肉、香菇是主要成分，所以產品名稱這樣取。而在標稱「豬肉」的一些速凍產品中添加雞肉，主要是根據研發等綜合考慮，「像我們的牛肉大蔥水餃，裡面也會添加豬肉」。當問及三全哪些產品是純豬肉餡料時，該客服建議購買時查看配料表。「如果添加了（其他肉類成分），我們都會標註的，但從名稱上看不出來。」
隨後，思念食品、北京二商希傑食等公司也都給出了上述相同的回應，看起來無關痛癢。事實上，「口味需要」僅是速凍企業使用多種肉類的一個原因。某華北速凍食品企業負責人孔先生告訴記者，這種現象不是近兩年才出現，而是伴隨速凍食品行業發展而誕生的。企業主要是出於成本和口感兩方面考慮，其中成本因素約佔六成。
目前，牛肉採購價約為60元/公斤，豬瘦肉採購價約為20元/公斤，而每公斤雞肉採購價僅為13元-14元。孔先生進一步解釋稱，從口味角度來說，在豬肉餡里添加雞肉可以增加Q彈口感。在牛肉產品里添加豬肉，通常添加的是豬肥膘，這是因為牛肉比較瘦，添加豬肥膘可起到爽滑油膩的口感，香味複合得更好。有些牛肉產品同時添加豬肉和雞肉成分，則有成本因素考量，「豬肥膘加熱後變成了湯汁，沒有肉感，加上雞肉則可以增加肉感。」
對於這個問題，相關專家表示，依照現有標準，速凍食品品名如此標註確實並不違規，「配料表中明確寫著添加了什麼成分，不算誤導」。中華預防醫學會健康傳播分會常委、科信食品與健康資訊交流中心主任鍾凱也認為，從配料表來看，相關「牛肉水餃」中的牛肉在產品肉類成分中排在首位，證明其還是以牛肉為主料，是合規的。
依照現有速凍面米食品標準，採用真材實料的企業無法與競品進行區隔，「我們現在就有這樣的困擾。比如，我們包子採用的是純豬肉餡，產品蒸熟後豬肥膘變成了湯汁，顯得肉丸就小了。有些客戶會質疑我們，『看人家包子那大餡兒』。實際上，人家那『大餡兒』里加了大豆蛋白，只是顯得固體物多而已。」
西南地區某速凍食品企業負責人方啟智（化名）也遇到了類似難題。在當地，方啟智所在的速凍食品企業具備一定規模，可與全國性的行業巨頭一較高下。「巨頭品牌價值雖比我們大，但以前我們之間沒有市場衝突。不過現在衝突了，因為他們在原料上漲的情況下售價還比我們便宜。」
