為什麼總感覺飛機餐難吃？真相了

飛機上的餐食似乎從來沒有得到乘客的肯定，大家總覺的飛機餐不好吃，這或許並不僅僅是航空公司的原因，很可能是因為你在空中的時候味覺變了。

在空中時人們的味覺發生了變化，這與生物學原理有關。簡單來說，高空中和在地面時你的味覺是不一樣的，飛機上的很多因素都在同時抑制你的嗅覺，並且也在很多程度上影響了你的味覺。

想像一下你上次感冒的時候，由於鼻塞感覺吃任何東西都沒有味道，這是因為當你的嗅覺減弱時，味覺也會減弱。而飛機艙內部非常乾燥，甚至比一些沙漠還要乾燥，將造成你的鼻腔也十分乾燥，這意味著你的味蕾變得不再那麼敏感了。

但這並不是抑制味覺的唯一原因，艙內的低氣壓實際上還降低了你血液中的氧氣含量，也就是說你的嗅覺感受體在神經系統中對氣味有反應的那部分變得不那麼敏感了，事實上同時削弱了你的嗅覺。

然而也不僅僅是機艙內的環境影響著你的感官，還有來自引擎的噪音。2010年的一項研究測試了人們在模擬機艙內外的味覺，研究人員發現，在機艙內人們對甜味和鹹味食物的敏感度降低了30%。

人們的味覺變化會給航空公司帶來很多問題，這需要變更每一道菜譜。但不是所有的味道都受到同樣的影響，例如咖喱和檸檬草之類的配料，在空氣中味道會變得更加濃烈，而桂皮姜蒜等味道並不會改變。

一些航空公司會使用天然的濃烈調味料，像某些果蔬油和濃縮物，這有助於減少食譜可能需要的額外鹽量。

也許你會經常看到飛機的餐車上往往還有番茄汁，那麼番茄汁和這一切有什麼關係呢？好的番茄汁往往有一種鮮味，與甜、酸、咸和苦味統稱為五味。

之前的一項研究表明，在飛機吵雜的環境中，鮮味在空中得到了加強，同樣使你的味覺也得到加強。所以下次坐飛機時，想吃享受一頓美好的飛機餐，先試試番茄汁吧。