5萬塊買了25款月餅:最好吃和最難吃的都在這裡了
中秋將至,大家都買好月餅準備過節了嗎?為了讓大家精準避雷, 我們斥巨資買了25個品牌的月餅,做了一期最好的月餅評測!
帶你了解月餅
按照國家標準,月餅分為廣式、京式、蘇式、潮式、滇式、晉式、瓊式、台式、哈式、其他式,如果有你沒吃過甚至沒聽說過的家鄉款式,請在評論區告訴我們。
要不是看了國標,這裡的很多款式我們可能永遠都不會知道,但這不重要,因為月餅市場有一個絕對主流——也就是廣式月餅。
廣式月餅的銷量,長期大於其他所有地方款式之和。我們這次採購月餅前,並沒有考慮它們的款式,結果不管是老牌的稻香村、徐福記、五芳齋、點都德、杏花樓,最近幾年很火的廣州酒家、美心、半島、好利來,主打電商的京造、三隻松鼠、百草味,還是跨界的星巴克、奈雪、鋒味、朕的心意,每一個品牌主推的都是廣式月餅。
然而這種全宇宙最受追捧的廣式月餅,並不是真正的傳統月餅。相反,蘇式月餅更接近傳統月餅,傳統月餅有一個顯著特徵:酥皮 。
一直到清朝末年,能吃到的月餅都是酥皮月餅。這種餅皮做起來非常麻煩,需要反覆的揉面、醒面、擀麵,精準控制麵餅的寬度、厚度,甚至還得把麵餅捲起來,再切成一個個小團,很難說皮和餡誰是主角。
喜歡這種月餅的人可能不在少數,但它有一個很大的缺點:嚴重依賴做餅人的手藝, 無法標準化、大批量生產 ,只能照顧本地市場,口味也相對單一。
而起源於一百年前的廣式月餅,是採用了近代糕點製作製程,用糖漿和油混合低筋麵粉,製作出獨特的糖漿皮。
除了把加工流程大大簡化,還讓月餅有了更豐富的餡料選擇,從豆沙、火腿,到蛋黃蓮蓉、奶黃流心,甚至抹茶、乳酪、可可月餅,展現了無所不包的兼容性。比如,你們喜歡五仁月餅么?
02 實驗室實測月餅
特別的生產製程給廣式月餅帶來的不光是好處,制餅流程中糖漿、油脂的大量使用,也為細菌、黴菌提供了良好的生長環境,讓 廣式月餅相比其他種類的月餅更難保存 。
多年來,月餅都是中國食品安全問題的一個重災區。所以這個中秋節,我們也把安全作為了月餅評測的第一個重點。
我們找到了具備CMA認證資質的三方實驗室,依照國標檢測了25款月餅的菌落總數、酸價、脫氫乙酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽,分別考察這批月餅的 衛生狀況、油脂新鮮度和防腐劑 使用情況。
好消息是這一批25款產品,四項指標均未超出國標限值,它們都是安全的。連拼夕夕採購的兩款超低價月餅,安全指標都做的相當不錯。然而仔細對比數據和產品,我們發現一些大牌、名牌的高價月餅,倒是有一些貓膩。
問題最嚴重的是元朗榮華,它標稱未使用防腐劑脫氫乙酸鈉,但在實驗室中明確檢出了脫氫乙酸鈉,可以定性為 欺騙消費者 。
而一直被認為是高品質代名詞的美心月餅,它添加的 山梨酸鉀防腐劑遠超同行 ,但菌落總數是全場第三高,衛生狀況未見得能配得上自己不菲的身價。
還有徐福記、陶陶居、五芳齋這些多年老牌,酸價明顯高於平均水平。
更有甚者,南北稻香村,在使用較多防腐劑的前提下,仍然有著末流的菌落和酸價指標,兩家的原料、製程、流程可能都需要進一步升級。
北京三禾稻香村唯一可以慶幸的是,蘇州稻香村的數據指標,要比它難看的更多。
03 哪款月餅最好吃
評測食品的口味,其實全看個人的喜好。
要盡量客觀的評價這25個品牌,三十多種口味的月餅,我們首先找到了幾個最大公約數:蛋黃蓮蓉、豆沙以及流心奶黃。三種主流口味,就能完全覆蓋25個品牌。
在評測方案上,我們參照感官分析國標,基於過去凰家評測的幾份感官評價辦法,製作了這次的評測方案。
在公司選擇了25位喜歡月餅,感官敏銳的朋友,進行隨機順序的實名制盲評,主要評價月餅的口感和口味。
有多敏銳呢?(對星巴克有執念但老是認錯的同事)
不是,是真有敏銳的選手(月餅達人)
至於我們,則負責觀察月餅的外形、色澤、是否有明顯雜質,評價基本的觀感。
原本我們的想法是要選出三種主流口味中,哪款月餅做得最好吃。結果匯總的報告顯示,大家的偏好真的很多元,難以在「好吃」這個問題上達成共識,以下是獲得較多好評的幾款月餅。
蛋黃蓮蓉月餅評價較高的有:元朗榮華、朕的心意
奶黃流心月餅評價較高的有:美心、半島
豆沙月餅評價較高的有:點都德、五芳齋、杏花樓
不過反過來呢,大家在「好吃」上沒有共鳴,在「哪款月餅最難吃」卻幾乎達成了一致。而且,在接下來公布的這四款難吃月餅中,既有老牌名家出品,也有跨界網紅爆款,強烈建議你!注意避坑!
在 蛋黃蓮蓉 月餅 中,當選最難吃的一款是:拼夕夕-月滿中秋! 它,讓所有評委臉色不妙,讓倒數第二掩嘴偷笑,四個零分,獨家承包,倒數第一,難以動搖。
評委對它的評價是:粗糙的餅皮,包裹著拉垮的餡料;虛假的蛋黃,毫無蛋黃味道;蓮蓉沒有清香,像是土豆澱粉發酵;能做到如此難吃,我們也是第一次見到。
最讓人失望的 奶黃流心 月餅,出自奈雪的茶!身處均價最高的奶黃流心組,奈雪竟讓評委吃出了廉價感。
對它,評委的意見是:餅里的怪味,讓人毫無防備,有人說像奶茶,有人說像火鍋,有點不倫不類,這樣的月餅,竟然售價不菲,能幫大家避坑,也算沒白花我們的經費。
在豆沙組,有兩款月餅做到了讓幾乎所有評委品嘗後直接吐掉,它們居然都還賣的很貴!
其中排在倒數第一的是鋒味。 說實話他有那麼一點點冤,因為它的豆沙里加了蛋黃和陳皮,但難吃幾乎是所有評委的共識。
我們看看評委的點評:陳皮味太重,淹沒了豆沙的本味,雖然一開始不知道它很貴,但我也從來沒想浪費;拒絕,我拒絕回味,離譜,什麼莫名其妙的搭配。
倒數第二的奇華,也並沒比鋒味好太多,評委對它的點評是:剛入口,像五仁,細品味,不是五仁,是膠水味、橡皮味、是裝修化工的現場,是父親脖頸兒的膏藥。總之,大概就是艱辛生活的滋味?吃掉它,這個中秋節,我笑不出來。
好啦,我們的月餅評測到這兒也就結束了。各位朋友是否知道該如何買月餅了呢?祝各位關注的股東們中秋愉快,也祝所有的朋友怎麼吃都不會胖。