5萬塊買了25款月餅：最好吃和最難吃的都在這裡了
中秋將至，大家都買好月餅準備過節了嗎？為了讓大家精準避雷， 我們斥巨資買了25個品牌的月餅，做了一期最好的月餅評測！
帶你了解月餅
按照國家標準，月餅分為廣式、京式、蘇式、潮式、滇式、晉式、瓊式、台式、哈式、其他式，如果有你沒吃過甚至沒聽說過的家鄉款式，請在評論區告訴我們。
要不是看了國標，這裡的很多款式我們可能永遠都不會知道，但這不重要，因為月餅市場有一個絕對主流——也就是廣式月餅。
廣式月餅的銷量，長期大於其他所有地方款式之和。我們這次採購月餅前，並沒有考慮它們的款式，結果不管是老牌的稻香村、徐福記、五芳齋、點都德、杏花樓，最近幾年很火的廣州酒家、美心、半島、好利來，主打電商的京造、三隻松鼠、百草味，還是跨界的星巴克、奈雪、鋒味、朕的心意，每一個品牌主推的都是廣式月餅。
然而這種全宇宙最受追捧的廣式月餅，並不是真正的傳統月餅。相反，蘇式月餅更接近傳統月餅，傳統月餅有一個顯著特徵：酥皮 。
一直到清朝末年，能吃到的月餅都是酥皮月餅。這種餅皮做起來非常麻煩，需要反覆的揉面、醒面、擀麵，精準控制麵餅的寬度、厚度，甚至還得把麵餅捲起來，再切成一個個小團，很難說皮和餡誰是主角。
喜歡這種月餅的人可能不在少數，但它有一個很大的缺點：嚴重依賴做餅人的手藝， 無法標準化、大批量生產 ，只能照顧本地市場，口味也相對單一。
而起源於一百年前的廣式月餅，是採用了近代糕點製作製程，用糖漿和油混合低筋麵粉，製作出獨特的糖漿皮。
除了把加工流程大大簡化，還讓月餅有了更豐富的餡料選擇，從豆沙、火腿，到蛋黃蓮蓉、奶黃流心，甚至抹茶、乳酪、可可月餅，展現了無所不包的兼容性。比如，你們喜歡五仁月餅么？
02 實驗室實測月餅
特別的生產製程給廣式月餅帶來的不光是好處，制餅流程中糖漿、油脂的大量使用，也為細菌、黴菌提供了良好的生長環境，讓 廣式月餅相比其他種類的月餅更難保存 。
多年來，月餅都是中國食品安全問題的一個重災區。所以這個中秋節，我們也把安全作為了月餅評測的第一個重點。
我們找到了具備CMA認證資質的三方實驗室，依照國標檢測了25款月餅的菌落總數、酸價、脫氫乙酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽，分別考察這批月餅的 衛生狀況、油脂新鮮度和防腐劑 使用情況。
好消息是這一批25款產品，四項指標均未超出國標限值，它們都是安全的。連拼夕夕採購的兩款超低價月餅，安全指標都做的相當不錯。然而仔細對比數據和產品，我們發現一些大牌、名牌的高價月餅，倒是有一些貓膩。
問題最嚴重的是元朗榮華，它標稱未使用防腐劑脫氫乙酸鈉，但在實驗室中明確檢出了脫氫乙酸鈉，可以定性為 欺騙消費者 。
而一直被認為是高品質代名詞的美心月餅，它添加的 山梨酸鉀防腐劑遠超同行 ，但菌落總數是全場第三高，衛生狀況未見得能配得上自己不菲的身價。
還有徐福記、陶陶居、五芳齋這些多年老牌，酸價明顯高於平均水平。
更有甚者，南北稻香村，在使用較多防腐劑的前提下，仍然有著末流的菌落和酸價指標，兩家的原料、製程、流程可能都需要進一步升級。
北京三禾稻香村唯一可以慶幸的是，蘇州稻香村的數據指標，要比它難看的更多。
03 哪款月餅最好吃
評測食品的口味，其實全看個人的喜好。
要盡量客觀的評價這25個品牌，三十多種口味的月餅，我們首先找到了幾個最大公約數：蛋黃蓮蓉、豆沙以及流心奶黃。三種主流口味，就能完全覆蓋25個品牌。
在評測方案上，我們參照感官分析國標，基於過去凰家評測的幾份感官評價辦法，製作了這次的評測方案。
在公司選擇了25位喜歡月餅，感官敏銳的朋友，進行隨機順序的實名制盲評，主要評價月餅的口感和口味。
有多敏銳呢？（對星巴克有執念但老是認錯的同事）
不是，是真有敏銳的選手（月餅達人）
至於我們，則負責觀察月餅的外形、色澤、是否有明顯雜質，評價基本的觀感。
原本我們的想法是要選出三種主流口味中，哪款月餅做得最好吃。結果匯總的報告顯示，大家的偏好真的很多元，難以在「好吃」這個問題上達成共識，以下是獲得較多好評的幾款月餅。
蛋黃蓮蓉月餅評價較高的有：元朗榮華、朕的心意
奶黃流心月餅評價較高的有：美心、半島
豆沙月餅評價較高的有：點都德、五芳齋、杏花樓
不過反過來呢，大家在「好吃」上沒有共鳴，在「哪款月餅最難吃」卻幾乎達成了一致。而且，在接下來公布的這四款難吃月餅中，既有老牌名家出品，也有跨界網紅爆款，強烈建議你！注意避坑！
在 蛋黃蓮蓉 月餅 中，當選最難吃的一款是：拼夕夕-月滿中秋！ 它，讓所有評委臉色不妙，讓倒數第二掩嘴偷笑，四個零分，獨家承包，倒數第一，難以動搖。
評委對它的評價是：粗糙的餅皮，包裹著拉垮的餡料；虛假的蛋黃，毫無蛋黃味道；蓮蓉沒有清香，像是土豆澱粉發酵；能做到如此難吃，我們也是第一次見到。
最讓人失望的 奶黃流心 月餅，出自奈雪的茶！身處均價最高的奶黃流心組，奈雪竟讓評委吃出了廉價感。
對它，評委的意見是：餅里的怪味，讓人毫無防備，有人說像奶茶，有人說像火鍋，有點不倫不類，這樣的月餅，竟然售價不菲，能幫大家避坑，也算沒白花我們的經費。
在豆沙組，有兩款月餅做到了讓幾乎所有評委品嘗後直接吐掉，它們居然都還賣的很貴！
其中排在倒數第一的是鋒味。 說實話他有那麼一點點冤，因為它的豆沙里加了蛋黃和陳皮，但難吃幾乎是所有評委的共識。
我們看看評委的點評：陳皮味太重，淹沒了豆沙的本味，雖然一開始不知道它很貴，但我也從來沒想浪費；拒絕，我拒絕回味，離譜，什麼莫名其妙的搭配。
倒數第二的奇華，也並沒比鋒味好太多，評委對它的點評是：剛入口，像五仁，細品味，不是五仁，是膠水味、橡皮味、是裝修化工的現場，是父親脖頸兒的膏藥。總之，大概就是艱辛生活的滋味？吃掉它，這個中秋節，我笑不出來。
好啦，我們的月餅評測到這兒也就結束了。各位朋友是否知道該如何買月餅了呢？祝各位關注的股東們中秋愉快，也祝所有的朋友怎麼吃都不會胖。
