老牛為啥喜歡吃嫩草！遠超想像
老牛吃嫩草有多香？
老牛為啥喜歡吃嫩草，因為嫩才是草的原始形態！最初，草兒就是嫩嫩的，後來，為了不被老牛吃，草變得越來越老。老牛為了能啃草，也在進化的道路上越走越遠……
為了不被吃，草進化出防禦機制
處在食物鏈底端的草，整天面對動物們的直接或間接取食，在自然界的生存壓力那是相當的大。於是，弱小的草並不安於乖乖被吃的「天命」，它們不斷進化，試圖「逆天改命」！
首先，草決定想辦法壯大自己的隊伍，這樣即使被吃掉一點也不至於傷筋動骨。
為了抵禦牛這類食草動物的不斷採食，更快更好地繁衍，草做了個重大決定：選擇通過無性繁殖，來進行「克隆」式地生長。
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比如，牛在吃草時，會將草連根拔起，葉子吃掉後把根丟到一邊，很多草充分發揮了這些根的作用，它們分成幾塊，就長出幾根新的草，大大地加速了草的繁殖。
當然，僅僅這樣是不夠的，得想個法子讓牛不願意吃自己。
於是，草決定把自己變得很「難吃」。這個「難吃」既包括口感變差，也包括吃起來不方便。
為此草形成了堅硬的角質層以及刺、針、針毛、鉤等防禦性結構，口感粗糙不說，牛吃的時候還可能被扎到，自然就不愛吃，也不敢碰這些草了。
其次，草會「認為」，「你們吃我不就是圖我身上的營養嗎」？於是，草選擇降低自身營養成分含量以及增加次生物質含量，企圖逃避食草動物的採食。
為了吃草，牛被逼進化
雖然草的口感沒以前好了，營養也變差了，但為了生存，牛還是鍥而不捨，通過不斷調整自己的形態結構，實現對草的採食、破碎、消化、吸收和排泄。
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首先，面對草的物理防禦機制，牛試圖增大自身對植物的採集能力，為了應對粗纖維食物對牙齒的快速磨損，它們進化出了高冠齒，這是一種齒冠高度大於齒根高度的牙齒。
另外，為了採食更大量的植物、同時獲得食物的最大凈營養，牛會優化自己的消化系統，比如：牛在自己的身體里進化出了個小儲藏室——瘤胃，白天進食的時候先將草大口大口地囫圇塞進來，放在很大的瘤胃裡儲存著，等有時間了，再將沒處理好的草返到口中，細細咀嚼，這個過程叫反芻。
草進化x2
草一看，變難吃這招不行，就想了個新辦法，它們決定在食物里「下毒」，沒錯，草要在自己身上「投毒」！
草「悄無聲息」地在體內產生一些「毒藥」，這些「毒藥」可是很厲害的生化武器，不僅可以防禦昆蟲和某些微生物，還能讓牛這類大型食草動物吃了之後不舒服，產生「不良反應」。草的「毒藥」種類繁多，比如單寧和皂苷這兩種次生物質就很典型。
牛死盯小草，再次進化
一般認為，單寧是抗營養因子，被牛吃掉後，能與牛消化道中的消化酶結合，形成無活性複合物，影響牛對草的消化。
時間久了，牛不僅會消化不良，而且還可能會出現肝腎功能衰竭，進而體重下降，甚至死亡。皂苷則是一種萜類化合物，像一些山茶屬（Camillia）植物中就含有這種物質，牛如果食用了含有皂苷類的植物，就會導致肝臟以及心臟功能衰退，嚴重時也可能導致死亡。
不得不說，「下毒」這一招，草真是「損」啊，一下子從糧草變成毒藥了。
當然，不是所有的草都有能力生產「毒藥」，牛常吃的巨菌草、黑麥草、三葉草等，就沒有上面這些次生代謝物，真是草善被牛吃呀。
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面對「毒草」，牛也不想浪費糧食，怎麼辦呢？
為了不「中毒」，牛隻能繼續在生理生化上做適應性調整。它們會在體內產生混合功能氧化酶，這種特殊的酶系統，可以幫助牛分解植物毒素和次生物質。此外，牛還會刻意食用多種含不同次生物質的草，這樣能在一定程度上防止自己因為過度攝入某種毒素而死亡。牛可真是太不容易了！
牛和草，相愛相殺CP
或許草覺得想避免被吃太難了，不如利益交換一波，於是，偷偷讓牛幫自己做了不少事情。
比如，牛在吃草的過程中，會幫草進行傳粉。再比如，草大多是通過種子進行傳播，牛吃草的過程中，會把種子也吃下去，但種子不好消化，不少種子最後會通過糞便排出。牛的活動範圍大，藉助這個「交通工具」，草實現了領土的擴張。
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還有，牛的糞便也是一種不錯的肥料，可以讓草長得更旺。總的來說，牛和草兩者相互依存又相互制約，看似是適者生存下的一場「你死我亡」的追逐戰，實際上，兩者也在不斷磨合，共同進化。
