國人超愛的美食賣瘋了：味道酸爽、越吃越上頭
吃過螺螄粉嗎？
作為廣西柳州的特色小吃，螺螄粉不僅是地方非遺美食，更是已經走出國門，遠銷海內外。
據悉，僅2020上半年，柳州螺螄粉賣出近50億元，今年1-6月出口總值也達到去年全年的8倍。
截至2020年12月17日，袋裝柳州螺螄粉產銷突破百億，達到105.60億元，較去年增長68.80%，日產量最高達325萬袋。數據顯示，袋裝柳州螺螄粉遠銷海外20多個國家和地區，未來這個產業將向500億邁進。
傳言螺螄粉的歷史最早可追溯至唐朝，甚至與大詩人柳宗元相關。但它真正從街頭小吃走上全國，其實是在2012年被《舌尖上的中國》播出後，引發火爆效應。如今，網紅李子柒、中石化甚至肯德基等都推出了螺螄粉產品。
據說，一碗正宗的螺螄粉必須要滿足「酸、辣、鮮、爽、燙」，喜歡螺螄粉的人不在少數，用這些食客的說法，雖然聞起來有點臭，但是吃起來還是很不錯的，更關鍵的是，有網友感嘆越吃越上頭。
這到底是什麼原因呢？
其中一種含硫氨基酸、半胱氨酸的代謝產物就是「臭名昭著」的硫化氫（也被稱為「臭雞蛋氣味的氣體」）或是主因。從研究的論文來看，酸筍中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最終產物硫化氫和糞臭素的累積，導致了其濃烈的氣味。再加上螺螄粉加工過程中熱、辣結合，使得各種氣味物質加速揮發，讓人在吃完之後，仍餘下「繞樑三日的微醺」，欲罷不能。
有專家表示，人們對於酸筍、豆汁兒、霉莧菜梗、臭豆腐、臭鱖魚、鯡魚罐頭等臭味食物的鐘愛，很可能是因為「食臭」早已寫在了人類祖先的基因里。
