還嫌豬肉貴！看完或許能讓你心裡平衡一點

• 2019 年 11 月 30 日
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這個豬年關於豬的話題似乎特別多。今天我們還是說說豬。

昨天母上熬制了美味的豬皮。我心想：是了，我家豬肉的消費降級了。OMG，還沒等下嘴，母上說豬皮也漲到十塊錢一斤了！

你覺得現在豬肉貴？看看新石器時代的先民，也許就平衡了！

◆◆古代豬怎麼養？不能讓它隨便浪◆◆

買賣買賣，如今，東西貴不貴，最直接的就是看供需情況。那麼，在遙遠的新石器時代，商業尚處於萌芽的前葉，豬肉金貴不金貴，那就要看每個部落豬的供應量。簡單粗暴一點可理解為商家能提供多少小豬，即古代豬的飼養規模。

這這這……咋算呢，要知道以前豬也有放養的，《史記》里不是有一句話叫“澤中千足彘”嘛。聰明的中國古代先民早就給我們留下了計算古代家豬飼養規模的蛛絲馬跡——豬圈。

西漢中期貯貝器上展現的牧豬場景，說明早先豬也有放養的方式（圖片來源：CNKI）

中國先民早早就發明了豬圈，但要問第一個豬圈誕生的時間，已不可考。可以告訴大家的是，新石器時代中國北方的姜寨遺址、半坡遺址、西坡遺址，南方河姆渡遺址、龍南遺址等都發現了疑似豬圈存在的遺迹。以姜寨遺址的豬圈為例，看看上千年前的豬圈長啥樣？

◆◆千年前的豬圈啥模樣？◆◆

地點：陝西臨潼姜寨遺址（一期遺存）

描述：整體是一個由圈欄圍成的不規則建築遺迹，編號為【1號圈欄】，長5米，寬3.9米，圈欄內的地表面有灰土層（如下圖）。

姜寨遺址1號圈欄平面圖（圖片來源：CNKI）

為啥考古學家推測這很可能是個豬圈？

1. 周圍沒發現人類的居住遺迹，如灶炕、生活用具等，說明和人類居住區隔離開。嗯，這波操作挺文明了。

2. 坑內灰土層為糞便，而姜寨一期遺存出土的動物遺骨為豬和狗，一般狗是無需圈養的。所以，這很可能是豬的房子。

上圖這個豬圈雖然和現代化的豬圈比簡陋得不行，但先進的飼養方式已然誕生，能解決不少問題呢。

比如，這時候農業已初步發展，放養的豬吃莊稼、踩莊稼怎麼辦？圈起來！

最重要的，把豬放養，被野獸叼去的風險很高，豬自己走失的概率也很大。所以，圈起來有利於管理豬，讓豬更高產~

這樣一來，豬是不是真的就高產了？新石器時代的人是不是就頓頓肉了？新石器時代的人，具體來說應該是生活在距今約6000年至5300年的西坡先民表示哭暈在豬圈……

◆◆哼~想吃我沒那麼容易！◆◆

現在我們正式開始推敲新石器時代豬的供需情況。中國的動物考古學家曾經對陝西西安的西坡遺址進行了類似的調查研究。

豬的飼養規模，這個標準太多了。但我們以一個遺址作為研究對象，那麼就要知道一個數值：該遺址所在區域的史前豬能提供給當時的該地人多少豬肉量。

在考古學上，要得出這個數值，有很多種計算方法。這裡研究人員用的是MNI計演算法，MNI即某遺址出土動物的“最小個體數”（Minimum Number of Individuals），其含義是：一個地方的某種動物至少有幾隻。

比方說，A遺址發現了豬的顱骨8塊、下頜骨32塊、盆骨66塊，那麼該遺址豬的MNI值就取最多的66個。

因為多出來的盆骨肯定有相應的頭和下巴嘛，要是出了無頭豬和沒下巴的豬，豈不很驚悚！所以取66個。而又因為你不確定是不是還有沒發現的豬盆骨，所以是至少66個，MNI就是這個含義。

經過研究人員的抽樣調查，得出西坡遺址樣本的豬MNI值為244，即樣本所在區域的豬至少有244隻。再結合該遺址人口密度，以及人群佔用遺址時間的估算，研究人員得出：西坡先民每人一年消費大約0.5頭豬，嗯，差不多剛好半扇豬的樣子……（作為吃貨的我們一家人想說，這個量，巔峰時期，幾頓紅燒肉也就沒了）

更恐怖的是，這種計算方法還是一種理想狀態，也就是不考慮豬的中間加工環節，實際平攤到每人的肉量很可能更少。

當然了，西坡遺址的樣本並不能代表整個新石器時代，但就當時的整個社會生產力，家畜飼養業發展情況來看，新石器時代先民的一年的豬肉消費量大致在這個維度內，可算是“寸豬寸金”咯，你還嫌豬肉貴嗎？（是的，我還嫌……）