中國第一塊人造培養肉誕生！吃貨敢不敢先嘗為敬？

• 2019 年 11 月 20 日
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從下半年開始，豬肉自由已經正式取代了車厘子自由。

因為多方面因素的影響，導致市場上生豬嚴重供不應求。生豬價格和豬肉價格暴漲，從最低的七八塊錢一斤上漲到三四十塊錢一斤。誰要是去菜市場買幾斤豬肉拎回家，那絕對是“土豪”。

豬肉價格飛漲，也打開了肉類替代品在中國巨大的市場空間，主打健康和環保概念的人造肉似乎正在迎來它的黃金時代。

在剛剛結束的第二屆進博會上，美國知名快餐連鎖品牌漢堡王的人造肉供應商Impossible Foods首次亮相中國，展位前試吃人造肉漢堡的觀眾大排長龍。

漢堡王在美國銷售的人造肉漢堡  圖片來源：網易

11月15號，網紅茶飲連鎖品牌奈雪的茶在新開業的“奈雪夢工廠”推出了三款人造肉產品，被搶購一空。

搶購人造肉漢堡的顧客  圖片來源：網易

“奈雪”單價48元的人造肉漢堡  圖片來源：Starfield星期零

就在11月18號，中國第一塊人造培養肉在南京農業大學誕生！該校教授周光宏帶領團隊使用第六代的豬肌肉乾細胞培養20天，生產得到了重達5克的培養肉。

而此前上市的人造肉多為植物蛋白製成的植物肉。

圖片來源：新浪微博

以上種種跡象表明，主打健康和環保概念的人造肉似乎正在迎來它的黃金時代。

什麼是人造肉？

人造肉分為植物肉和動物細胞培養肉，它的出現本身是基於環保健康的生活理念，最初迎合的是一部分素食消費人群。

“植物肉”是以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，經過擠壓等製程，提高蛋白質含量與食品質地，再添加植物性風味物質，使其口感、風味上更接近真肉，完全不含動物性成分。

人造豬肉產品  圖片來源：Right Treat

這種植物人造肉，並不等同於你在素食餐廳吃到的素食肉。因為素食餐廳是由技藝非凡的廚師，利用調料和食材的完美搭配而做出的逼真的菜肴。

這些菜肴可以騙過你的舌頭和眼睛，但是你的胃很清楚，你吃下的還是菜。

幾乎可以以假亂真的素食美味  圖片來源：新浪網

“培養肉”則是在實驗中培養動物幹細胞得來的肉，做法就複雜得多了：

1、從動物身上提取肌肉組織，分離出肌肉細胞

2、通過血清為肌肉細胞的生長和複製提供養分

3、加入脂肪細胞和其他細胞，製成肉餅

人造肉能解決大問題

最近兩年，關於吃肉的爭論越來越大：

－ 環保人士會覺得：人類為獲取肉食而飼養的牲畜，佔用更多的土地，消耗更多的能源，導致的溫室氣體排放大量增加。

－ 在動物保護人士的眼中：動物多可愛啊，為什麼要吃它們？好殘忍！

－ 在健康主義者看來：吃肉多導致肥胖、高血脂等疾病，對人類健康有害。

人造肉的出現剛好解決了這三個問題。

根據美國人造肉公司Beyond Meat的數據顯示，與普通的牛肉漢堡相比，他們製作的人造肉漢堡能在生產過程中節約99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。

目前，Beyond Meat旗下產品包括漢堡、香腸、牛肉碎與雞肉卷。後兩種是冷凍食品，在超市中售賣時與其他的生鮮肉碎擺在一起，從外觀上看起來幾無差別。

而人造肉在製作過程中還可以通過調節脂肪成分，讓它更符合健康膳食的需求。培養出來的肉，再也不用擔心瘋牛病、豬瘟、激素飼料的問題了。

香港素食超市Green Common供應的“人造肉拉麵”  圖片來源：網易

所以說人造肉相比於傳統畜牧來說，不僅更加健康安全，還低碳環保。

人造肉也有弊端

當然，任何新鮮事物的出現都會面臨著一些問題，人造肉也是這樣。

首先，用動物細胞培育出來的“真肉”，問題主要在倫理和成本方面，畢竟它過分顛覆了人們的常識。

如果培養皿里能“種”出無骨肉來，這項技術發展下去，誰知以後還會長出什麼奇奇怪怪的東西。

另外，雖然有許多國家的新興企業都致力於研究這項技術，但因成本居高不下，一小塊肉餅成本就可達上萬元，根本不是我們這些普通人吃得起的。

而用植物蛋白做成的“素肉”，雖然價格親民了許多，但是營養價值要比真實的肉少。最關鍵的是，目前用提取蛋白方法做出來的人造肉，只能做碎肉，一定程度上限制了烹飪方式。

對於普通消費者而言，價格還是最大的痛點。“如果營養價值比不上一般肉類，味道也一般，我為什麼要花更多的錢來吃人造肉？”這是大多數消費者的感受。

從長遠來看，技術門檻、成本高企、產能有限、消費觀念、口味偏好等問題都是人造肉企業有待突破的關卡。

未來，相信隨著科研和生產技術的完善，人造肉的供應量會大大增加，價格也會越來越便宜。

在豬肉價格仍居高不下的今天，你願意嘗試人造肉嗎？

資料來源

1.http://tech.163.com/19/0822/14/EN6K5V1M000999LD.html

2.https://tech.sina.com.cn/i/2019-09-09/doc-iicezzrq4613928.shtml

3.https://new.qq.com/omn/20191118/20191118A0K8FD00.html