章丘鐵鍋假貨滿天飛 但是月銷能達到上萬

提起章丘鐵鍋就不能不說起2018年熱播的《舌尖上的中國》,節目中詳細介紹了章丘鐵鍋的歷史由來及產品優勢,使其一躍成為了網路爆款。

相傳章丘的冶鐵傳統始於春秋時期,根據記載,「唐時鐵器章丘最盛」,鐵匠也成為章丘工匠最聚集的職業。

清朝末年,京勺名家曹盛永來到濟南,並在正覺寺街落腳起火打鍋為生,其所制鐵鍋有「鍛打三萬六千錘,勺底錚明顏色白」的美譽。

民國初期,章丘人吳運甲、吳運茂先後拜曹盛永為師,繼而創立了「同盛永」鋼勺店,以紀念自己的師傅。

吳氏兄弟在繼承師傅技藝的基礎上對章丘鐵鍋的鍋型進行改良,使之容易顛翻、深淺合適,備受大廚喜愛。

假貨滿天飛的章丘鐵鍋,憑什麼可以月銷上萬?

多少人是通過這檔節目才被種草章丘鐵鍋的,希望能夠通過「代購」買到一口真正的章丘鐵鍋。

也正因如此,網上的假冒產品層出不窮,但這依舊擋不住大家對章丘鐵鍋的喜愛。那麼,為什麼假貨滿天飛的章丘鐵鍋還能如此吸引人?

製成一口章丘鐵鍋要經過冷鍛、熱鍛等12道工序、數萬次鍛打才能成型。

這樣做出來的鐵鍋符合中國餐飲烹飪翻炒的需要,天然無塗層,火候易掌控,不易粘鍋、省油、經久耐用。正是因為這些特點,使得章丘鐵鍋一經介紹便備受歡迎。

不過網上許多號稱賣章丘鐵鍋的商家會在宣傳語上寫「手工經過三萬六千錘」,但是真正純手工打造這樣的一口鍋耗時較長,因此產量較低,網上售賣的章丘鐵鍋十有八九都是機器製成的。

除了章丘鐵鍋,炒菜用的鍋還有許多其他種類,按照材質分類有生鐵、熟鐵、不鏽鋼、鋁等等,它們各有特點。

生鐵鍋傳熱均勻,當火焰溫度超過200℃時,生鐵鍋能將傳遞給食物的溫度控制在230℃。但是也存在著傳熱慢、鍋環厚、紋路粗糙容易裂等問題。

熟鐵鍋則是由精鐵鑄成,雜質少,鍋環薄,鍋內可達到較高的溫度,傳熱快,易清潔,但熟鐵鍋不吸收熱量,而是直接將火候溫度傳遞給食物,導致烹調溫度不好控制。

不鏽鋼鍋美觀耐用,由72%的鐵、18%的鉻、10%的鎳組成,稱為18/10醫用不鏽鋼,具有很高的抗腐蝕性。

但是市面上便宜的不鏽鋼鍋多為不合格產品,它們的合金比例一般較為混亂,抗腐蝕能力不強,甚至會出現金屬溶出超標的情況,因此在選購時要認準18/10標誌

在使用時也不要長期盛放鹽、醬油、菜湯或者接觸含酸、鹼類的物質,容易引起化學反應,導致過多的金屬離子滲入到食物中。

章丘鐵鍋假貨滿天飛 但是月銷能達到上萬

鋁鍋不易生鏽、重量輕、光潔度高、在空氣中容易形成氧化鋁薄膜,鋁雖然不易溶於水,但能溶於酸性或鹼性溶液中。

因此也不能長期放置湯、菜,容易發生化學反應生成鋁的化合物,如果攝入過多,可能會對人體造成傷害。還有一點,鋁鍋在電磁爐上的導熱效率明顯不如鐵鍋。

儘管上述材質的鍋各有優缺點,但是都敵不過「不粘鍋」的出現,畢竟這一名詞的出現解決了困擾大家多年的粘鍋問題,怎能不廣受歡迎?

其實不粘鍋和普通鍋的外形沒有什麼不同,只是在鍋內表面多塗了一層聚四氟乙烯,利用的就是它優異的熱性能、化學性能、易清潔性能和無毒性能。

它還被讚譽為「塑料王」,具有良好的耐腐蝕性和耐老化性,不容易產生裂痕。

不粘鍋克服了傳統鍋所具有的缺點,清洗方便、簡單,輕鬆煎、炒而不粘底,可減少油的使用,廚房裡油煙變少了,做飯變得更愉快了。

乍一看,不粘鍋簡直就是「無敵」的存在。但是只要干燒或者油溫達到300℃左右,這層薄薄的聚四氟乙烯薄膜就會被破壞一些有害成分就會析出,對人體造成傷害。

一般我們炒菜的時候溫度不會過高,一旦用於煎炸食品,鍋就會一直處於滾燙的狀態,這時鍋的溫度較高,就會容易導致有害成分分解析出。

除此之外,為了不破壞這層薄膜,在炒菜時也盡量不使用鐵鏟子。由此可見,看似讓我們發現新大陸的不粘鍋在使用時還是需要謹慎留意的。

不同材質製成的鍋各有特點,但綜合來看還是傳統的鐵鍋最好。

雖說鐵鍋最大的問題是容易生鏽,但是只要不濫用洗滌劑、徹底洗去表面油膜、炒菜後及時清洗,那麼生鏽問題還是可以避免的。

比起其他材質的鍋,鐵鍋在使用上的注意事項少、日常養護簡單,依舊是日常使用的最佳選擇。  

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