麥當勞包裝竟有致癌物質？趕緊看！
本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士
俗話說，民以食為天。
一說到吃的東西，就必須提起十二分精氣神，畢竟這關乎人的身體健康。
伴隨著生活節奏的不斷加快，人們越來越多地傾向於快餐食品。
說到這裡，不得不提起最近頻刷熱搜的一件關乎食品安全的事情。
近日，環保組織的一份報告稱，在麥當勞等主要快餐店的食品包裝中，發現有毒物質PFAS，一度登上了微博熱搜。
事件的發酵速度非常快，那這個「事件主角」為什麼有如此大的影響力？餐品包裝上的致癌物質到底是啥？
接下來，我們就來聊一聊。
餐品包裝上的致癌物質到底是啥？
「PFAS」，全氟烷基和多氟烷基類化合物，英文全稱是per/polyfluoroalkyl substances。
「PFAS」的使用效果很優秀，它具有很強的化學穩定性和熱穩定性，並且疏水疏油，這些優秀的特點造就了它超高的「出鏡率」。
它廣泛應用於洗化、建築、電子等多個領域，這是一種生活中經常可以見到的物質。
「PFAS」以表面活性劑的身份出現在了很多種工業產品中，這其中包括化妝品、不粘鍋、油漆、化纖衣服、雨傘雨衣、牙線、塑料等多種物品。
「PFAS」進入機體後很可能會誘發甲狀腺疾病、肝損傷、甚至癌症等一些疾病。
食品的包裝袋上為何會有「PFAS」？
通常，裝炸雞等食物的「食品包裝袋」，其中會有一層由高分子聚合物構成的「隔油且隔水的塗層」。
但這種高分子聚合物的降解條件比較嚴格，日常溫度根本達不到其降解的溫度。
所以，當這些高分子聚合物被加工成為塗層時，必須要有「表面活性劑」進行參與，此時「PFAS」恰好出現，實惠且性能優良的特點增加了它在包裝中出現的頻率。
「PFAS」對身體有什麼危害？
想必這也是大家比較關心的一個問題了。
因為「PFAS」難降解，所以當我們不小心攝入之後，那就很可能無限期停留在人體內。
如果機體長期接觸「PFAS」，那就很可能干擾到機體正常的內分泌功能（干擾體內甲狀腺激素和雌激素的正常「運轉」）；增加體內膽固醇水平，誘發超重和肥胖；影響身體強大的免疫能力，降低身體對於病毒等有害物質的防禦能力。
除此之外，「PFAS」的攝入還會影響胎兒的正常發育，甚至會增加腎癌等癌症的發病風險。
平時生活中如何遠離「PFAS」？
平衡膳食，多素少葷
「PFAS」在很大程度上有被人體通過進食攝入的風險，通過很多「居民膳食的暴露研究」可以發現，水產、肉類、蛋類等動物性食品中含有「PFAS」的風險更高。
所以，日常餐食做到「食物多樣、多素少葷」對於控制「PFAS」有實質性好處。
使用鍋具要「留神」
上文已經提到過，「PFAS」在不粘鍋廚具中有所應用，某些不粘鍋塗層中的確含有一定量的「PFAS」。
選擇鍋具廚具時，建議大家購買「不含有PFAS的產品」，盡量選擇「沒有塗層的鍋具」，安全係數更高。
但歸根結底，學會基本的辨別態度比預防更顯得重要。
對於「PFAS」這件事，我們國家根本不允許在食品包裝中添加這種物質，我們並不存在「新聞中的危害」，所以大家應該「放心」。
