「要想人長壽多吃豆腐少吃肉」：信了就輸了

這幾年，「三高之風」流行。

每次體檢，都有很多人發現自己的血糖高、血脂高、血壓高。於是，逐漸出現了一股素食風潮——「要想人長壽，多吃豆腐少吃肉。」

這麼做真的能更健康嗎？值得商榷。

首先，豆腐不是越多越好。

組成人體的氨基酸一共有二十種，其中九種沒有辦法合成、只能從食物中獲取，稱之為必需氨基酸。一般的植物蛋白或多或少缺幾種，大豆則是個例外。

因此，大豆、包括豆腐在內的大豆製品，可以在一定程度上替代肉類。

必需氨基酸，圖片來源作者自製

不過，凡事都講究一個度。《中國居民膳食指南》建議，每天攝入20g左右的大豆，相當於60g北豆腐、110g南豆腐。

其次，肉不是越少越好。

高血糖、高血脂、高血壓都跟代謝有關，又往往抱團出現，因此，醫生們給它們起了一個共同的名字——「代謝綜合征（MS）」。

2018年，中國疾病預防控制中心進行的一項大規模研究顯示，每天攝入100g~300g肉類代謝綜合征的風險最低，多了、少了都不好。

無獨有偶，中國疾病預防控制中心與北京安貞醫院進行一項聯合研究顯示，動物性蛋白的攝入與高血壓呈負相關性。換句話說，多吃一點動物性蛋白，高血壓的風險會下降。

為什麼呢？一是因為，動物性蛋白比較特殊。科學家們發現，動物性蛋白進入消化道之後，會被分解為小肽類；它們具有抗氧化性，可以抑制血壓升高。

很多食品愛以「抗氧化性」為賣點，其實你看，具有抗氧化性的成分就藏在我們的日常食物中。

第二，肉類中的營養元素非常豐富。這些年，大家吃得比過去好，碳水、蛋白質基本達到了營養學家們的建議水準，鐵、鉀、鈣、鎂、維生素等營養元素則始終有些不足。

以鐵元素為例，它是組成人體的基本原料之一，又與能量代謝有著千絲萬縷的關係；小孩子缺鐵也許影響智力發育，成年人缺鐵可能表現為運動能力和抗感染能力下降，明知應該多運動，卻走兩步就累得不行、動不動生病——統計資料顯示，鐵元素缺乏會嚴重影響壽命或生活品質。

而肉類含有豐富的鐵元素，相關的研究也顯示，吃不吃肉與營養元素是否充足存在很強的相關性。

實際上，高血壓、高血糖、高血脂都不是哪種食物的問題，而是膳食結構不合理、食物種類不夠豐富。

換句話說，要想預防這些疾病，光吃豆腐意義不大，一味吃豬肉更是不行——應該什麼都吃一些，什麼都不過量。

具體來說，豬肉里的飽和脂肪酸比較多，盡量選瘦的，水產品的不飽和脂肪酸多，對心血管有很大好處，不妨增加一些；買菜的時候，盡量挑選新鮮的食材，煙熏、腌制、深度加工過的的肉類最好少吃一些。做飯的時候，一方面可以做做規劃，每頓都有適量的水果、蔬菜和肉類，另一方面要注意控制油、鹽、糖的用量。

做到這些，再輔以適度運動、定期體檢，基本就可以高枕無憂了。

所以，「多吃豆腐少吃肉」不那麼準確，最好是「吃點豆腐吃點肉」。

你學會了嗎？