注意!買酸奶時看到這幾個字 就是假的

本文專家:張茹,蘇州大學營養與食品衛生學碩士

本文審稿:葩麗澤,營養學主任醫師、原新疆維吾爾自治區疾病預防控制中心慢病預防與健康管理所副所長,2016年世界衛生組織授予阿聯酋健康基金獎

酸奶,很多人都愛喝。

有的人喜歡酸甜可口的,有的人喜歡濃稠的,還有的人習慣飯後喝一杯,認為有助消化。

但是,每次看到超市裡品類多樣的酸奶就開始糾結:風味酸奶、風味發酵乳、乳酸菌飲料、酸酸乳……真的是太難挑了,甚至有的人將乳酸菌飲料誤認為酸奶。

到底如何辨別「真假」?啥樣的酸奶才是適合自己的?一起來看。

注意!買酸奶時看到這幾個字 就是假的

酸奶都有哪些種類?它們之間的區別是什麼?

按是否額外添加其他成分分為:發酵乳和風味發酵乳

區別在於後者添加了果蔬、穀物、食品添加劑等,使酸奶具有不同風味。

按濃稠度分為:

攪拌型酸奶和凝固型酸奶

常見的普通酸奶屬於攪拌型、流動性強,質地比較稠。而老酸奶就屬於凝固型,呈塊狀、固態,質地厚實。

按是否需冷藏分為:

冷藏型酸奶和常溫型酸奶

冷藏型酸奶就是我們常說的低溫酸奶,因含有活性乳酸菌,故稱之為「活菌型酸奶」。

常溫型酸奶是在冷藏酸奶的基礎上經過二次高溫滅菌後製成的,這個過程幾乎使所有益生菌失去了活性,所以又叫「滅菌型酸奶」。

冷藏型酸奶也稱之為「活菌型酸奶」,是為了避免酸奶中含有的活性乳酸菌,在室溫下會持續產酸,導致產品過酸使乳酸菌自己死掉,或活菌數下降,甚至其他雜菌滋生變質,而必須冷藏銷售食用的酸奶。

常溫型酸奶又叫「滅菌型酸奶」,是在冷藏酸奶的基礎上經過二次消毒滅菌、無菌條件下特殊材料包裝後製成的,在常溫下能保持酸奶的凝乳狀態和最初口感,適合長期保存和遠距離運輸的酸奶。

如何辨別真「假」酸奶?

風味酸奶、風味發酵乳、乳酸菌飲料、酸牛乳、酸酸乳、輕酪乳……到底哪種才是真酸奶?

酸奶學名「發酵乳」,從本質上,只要產品類型是發酵乳就是酸奶。

一般來說,像乳酸菌飲料、酸酸乳等乳飲料都不是酸奶。因為這些乳飲料的配料主要成分是水、乳香精等添加劑,含有很少一部分乳成分,甚至不含,營養價值較低。

飯後喝酸奶促消化、助減肥?

答案是否定的。

想要達到減肥的效果,通俗來講,就是要少吃多動。吃飽飯再喝酸奶,相當於「加餐」。

目前,還沒有科學證據證實酸奶能促進消化,所以飯後喝酸奶不僅不能減肥,還可能因攝入過多的熱量使體重增加。所以想靠喝酸奶減肥,還是要慎重。

喝酸奶有什麼好處?

- 提高鈣、磷的吸收

酸奶中鈣含量和牛奶一樣豐富,對孕婦、兒童等需要補鈣的人群很友好。經發酵後產生的乳酸,還可以有效地提高鈣、磷在人體中的利用率,酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。

- 補充多種維生素

酸奶是由牛奶發酵形成的,不僅保留了牛奶原有的營養成分,還通過發酵產生了維持人體健康的多種維生素,如 VB1、VB2、VB6、VB12等。

- 減輕乳糖不耐症

乳糖不耐症的人群因體內缺乏乳糖分解酶,而無法分解牛奶中的乳糖,所以會出現喝牛奶時腹脹、腹瀉或脹氣等現象。

酸奶是活性乳酸菌利用乳糖生長的過程產生了乳酸,而使奶中的酪蛋白髮生凝固而成的產品。酸奶中的乳糖處於幾乎被分解的狀態,所以非常適合乳糖消化不良的人群飲用。

如何挑選合適的酸奶?

- 看產品名稱

如果產品名稱是「酸奶」、「發酵乳」、「酸牛乳」、「酸酪乳」等,一般就是指酸奶。

- 看產品類別

如果產品類別是酸奶或者發酵乳就是酸奶,產品類別是飲料或飲品,就得注意了,這絕對不是真正的酸奶。

- 看配料主要成分

按法規要求,配料表是按照原料的含量多少從高到低排列的。

排在配料表首位就是含量最多的原料,酸奶配料表排首位的是牛乳/羊乳,所以乳含量最多。而乳飲料原料最多的是水,所以看到配料首位是水的就要注意了。

- 看營養成分表

營養成分表直接反映食物的營養價值。

一般來說,酸奶脂肪含量跟牛奶差不多,約每100g中脂肪含量有3.2g,而糖的含量就是營養成分表上標註的碳水化合物含量,一般糖含量不超過12%為佳。

蛋白質的含量就更為重要啦!酸奶中蛋白質含量越多,營養價值越高。

根據國家標準規定,普通酸奶蛋白質含量不能低於2.9%,即100g酸奶中蛋白質含量至少2.9g,風味酸奶不能低於2.3%,所以當蛋白質含量低於2.3%時,很有可能就是乳飲料。

注意!買酸奶時看到這幾個字 就是假的
圖源:作者拍攝

- 看是否要冷藏

冷藏酸奶需低溫存儲,保質期較短,約為10-21天,不超過30天;常溫酸奶保質期更長,一般是3-6個月。但是蛋白質、鈣、維生素等營養成分兩者相差無幾。

冷藏酸奶適合大部分人群,不建議給一歲以下的小孩飲用,因為嬰幼兒的腸胃功能還未發育完全,吸收能力並不好;常溫酸奶適合腸胃功能較弱、乳糖不耐受等人群。

- 看菌種種類

一般酸奶由保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌這2種乳酸菌來發酵。

有的風味酸奶會添加嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌等益生菌來改良酸奶的口感和風味,我們可以在配料表中看到菌種的種類和數量。

目前,關於喝酸奶補益生菌、增強免疫力的說法,還未得到有效證實。而且對身體有益的益生菌,必須同時符合「活菌、足夠的數量、冷藏」三個條件。

所以,對益生菌酸奶具有保健菌群的作用不要抱過高期望。

總之,酸奶名稱如果是酸奶、發酵乳、酸牛乳、酸酪乳等,一般就是指酸奶。乳酸菌飲料、酸酸乳等乳飲料都不是酸奶。

辨別是否為酸奶,除學會讀懂營養標籤外,要記住:不要將益生菌酸奶和益生菌製劑等同。