警惕！這道”菜”不要隨便吃 最近已致多人死亡！更糟糕的是…
蘑菇是一種很受歡迎的食材不僅味道鮮美而且烹飪方法多種多樣比如大家很熟悉的小雞燉蘑菇
可是有的人吃的蘑菇不是從正規渠道買來的而是自行採摘的野蘑菇然後就出了事
那麼有沒有一種方法來分辨可食用蘑菇和毒蘑菇呢？又該如何防範？這些問題其實並不簡單
毒蘑菇是如何讓人中毒的？
為啥很多人會誤食毒蘑菇呢？光從味道上是不容易分辨蘑菇是否有毒的，許多有毒野蘑菇生態習性與可食用蘑菇相似，甚至同樣味道鮮美。
而且毒蘑菇跟毒蘑菇也不一樣，據統計全世界毒蘑菇種類超過1000種，中國境內至少有500種，隸屬於39科、112屬。毒蘑菇分布十分廣泛，生長環境多種多樣，但多生長在隱秘、潮濕的草原和樹林中。
中國的劇毒蘑菇種類。A：灰花紋鵝膏；B：致命鵝膏；C：黃蓋鵝膏白色變種；D：擬灰花紋鵝膏；E：淡紅鵝膏；F：裂皮鵝膏；G：黃蓋鵝膏；H：假褐雲斑鵝膏近似種；I：條蓋盔孢傘；J：毒溝褶菌；K：亞黑紅菇（圖片A、B、C、H、I、K引自Chen et al. 2014；圖片D、E、F引自Zhang et al. 2010；圖片J引自Yang et al. 2012；圖片G由張平提供）
儘管有的野生毒蘑菇種類相對清晰，但絕大多數毒蘑菇的毒素成分尚不清晰。
目前中國外研究比較明確的有鵝膏菌屬的毒素成分，從鵝膏菌類分離出的鵝膏毒肽作用於肝臟細胞核，能使細胞迅速壞死，一棵約50克重的毒鵝膏菌或白毒鵝膏菌所含毒素足以毒死一名成年人。
蘑菇中毒會有什麼癥狀？
人如果誤食毒蘑菇，輕則反應為胃腸炎中毒或過敏性皮炎，臨床表現為噁心嘔吐、腹瀉腹痛等；或面部、手臂紅腫，嘴唇因腫脹而翻起並伴有火燒及針剌般痛感，持續數天。重則出現精神錯亂。
如誤食了含有溶血毒素的毒蘑菇，還會出現急性貧血、肝腎腫大的癥狀，甚至發展為尿毒症。
還有一些毒蘑菇被誤食後，患者會出現毒性心肌炎、急性腎功能衰竭和呼吸系統麻痹等狀況，隨後引發器官衰竭。
更糟糕的是，有一些野蘑菇還含有致幻毒素，這是一類吲哚生物鹼衍生物，會隨著人體血液循環，到達神經系統，激活相關受體，引起神經興奮作用。
誤食含有致幻毒素的野蘑菇後，患者會出現不同程度的視覺、聽覺和觸覺幻覺。如存在於橙鵝黃膏、桔黃裸傘中的蟾蜍素，能使人狂笑不已；誤食牛肝菌的患者會出現「小人國幻視症」。
誤食各種毒蘑菇後中毒癥狀可能不同，但嚴重者都可能會有生命危險。
如何鑒別毒蘑菇？
目前關於野蘑菇毒素的研究尚未完善，已知的毒蘑菇識別方法均存在一定局限性，而民間所謂的「常識」也並不準確。
如顏色艷麗的蘑菇通常被認為是毒蘑菇，但是金頂側耳、硫磺菌顏色都很鮮艷，卻無毒且可食用；還有人認為毒蘑菇味道跟可食用蘑菇不同，具有麻、苦、辣、澀等奇怪的味道，但是白毒傘雖有劇毒，味道卻細膩可口。
長這樣的就是毒蘑菇？還真不一定
中國古代有「銀針驗毒法」，只要銀針變黑就判定為有毒。原理是樣品中的硫與銀接觸發生化學反應，使銀針的表面生成一層黑色的硫化銀。而古代經常用這個方法檢驗砒霜，因為純度不夠的砒霜往往含有硫化物雜質。
然而野蘑菇中毒素大多是生物鹼類，即使濃度很高也無法與銀髮生化學反應，所以銀針驗毒法根本無法驗出蘑菇是否有毒。
迄今為止人類尚未找到一種有效鑒定毒蘑菇的方法。為防止發生意外，危害身體健康，引發生命危險，不要採食任何野生蘑菇。
野蘑菇煮熟後就安全嗎？
很多人認為高溫烹調後，野蘑菇就沒有毒性了。這是一種非常危險的想法！
事實上毒蘑菇中的毒性物質往往非常穩定，如鵝膏肽類毒素中的α-鵝膏毒肽和β-鵝膏毒肽，它們在鵝膏菌中含量最高且還是主要的致死毒素。
此類毒素化學性質非常穩定, 不僅耐高溫、耐乾燥，還耐酸鹼，易溶於水，一般的烹調方法難以破壞其活性結構。所以來路不明的蘑菇無論是否高溫加熱，都不要吃！
出現蘑菇中毒該怎麼辦？
如果誤食毒蘑菇，出現前述中毒癥狀，首先應儘快就醫，遵醫囑進行催吐、洗胃、灌腸以及後續治療。
危急情況下，可先服用大量溫鹽水，輔以手指刺激咽部進行催吐；催吐後仍需儘快就醫接受治療。
醫生會根據患者所中毒素的類型，對症下藥，以防體內毒素殘留，切不可自行吃藥緩解，更不要認為自己吃藥後癥狀減輕就是解毒了。
綜上所述
目前沒有鑒別毒蘑菇的有效方法
不要吃任何野蘑菇
要從正規渠道進行購買
這樣才能真正避免誤食毒蘑菇
