沒了新發地 北京生鮮玩家們還玩得轉嗎？
北京的菜籃子「新發地」，因為出現了新冠肺炎病例休市了。
6月12日，北京市、區疾病預防控制中心組織專業人員，在全市開展了農貿批發市場、大型超市等排查，共採集海鮮、肉類等食品及外環境塗抹標本5424份，完成新冠病毒核酸檢測，新發地市場發現40件環境陽性樣本；在對1940名市場從業人員進行的核酸檢測，在新發地採集的517件樣品中有45人咽拭子陽性。
隨即，新發地宣布自6月13日3時起暫時休市，進行全面的衛生整治和環境消殺，同時為保障市場供應，在其它地點設置了蔬菜、水果交易專區，實行閉環式管理。
新發地一直是北京交易規模最大的農產品批發市場，有數據稱其負責保障了北京近80%的食材供應，也是大部分商超、生鮮電商的採購地。就在今天，多個微信群里已經開始有了「囤菜」、某生鮮平台「又爆單了」等聲音出現，新發地休市，影響到底幾何？
供應沒停
雖然三文魚是不是傳染載體還有待商榷，但是出於謹慎處理，各大商超、生鮮電商等企業已經開始陸續宣布下架三文魚等生鮮產品——北京的主要商超企業物美、家樂福、沃爾瑪、麥德龍、超市發等都表示已經連夜下架全部三文魚，生鮮電商以及外賣平台們也緊急出台自己的舉措。
不過，除了包括三文魚在內的生鮮品類，北京居民對蔬菜水果的需求暫時不會受到供應影響。
據央視新聞報道，新發地暫時休市期間，原在市場內交易的蔬菜會移到指定的區域進行——一是國際名酒城場地；二是新發地市場大貨車停車場；三是新發地村停車場；四是新發地北橋東側國際水產城場地，全部用於蔬菜大車的批發交易。水果在位於盛芳國際花卉總部基地北二門的羊坊臨時交易場區進行。另外，運送牛羊肉的車輛，分流至西四環岳各庄橋東北角的岳各庄批發市場內。
在新發地休市期間，由新發地批發市場和丰台區負責，向臨時交易市場派出管理人員，負責組織和指導供需雙方實現交易。所有臨時交易場所一律免收進場費。暫時休市期間，不接待個人消費用戶。
餐飲企業和機關團體，也可在新發地暫時休市期間，到大洋路、岳各庄、水屯等批發市場和大型連鎖超市或周邊社區市場採購貨源。「發揮大型超市企業也流通骨幹渠道作用，鼓勵蔬菜、肉類等貨源企業與商超企業直供對接。指導協調大型連鎖超市增加商業庫存，提高商超企業的保供能力」。
同時，政府已經支援其他批發市場加大調貨力度，增加交易場地，確保北京市生活必需品特別是蔬菜水果的正常供應。
北京供應鏈戰事
商超、生鮮電商們也都在今日紛紛發表聲明稱會保證供應，並且和新發地撇清關係，強調自己的蔬菜水果多為「源頭直采」。
多點Dmall表示已經在6月12日晚間，緊急對直採的民生剛需商品在明顯位置做好「原產地直采」的標識，其在北京市場上供應的蔬菜水果和畜禽肉類商品主要來自於物美超市；家樂福方面也稱，家樂福銷售的豬肉、牛羊肉以及海鮮產品有穩定的長期合作的供應商，例如牛肉來自月盛齋、豬肉來自肉聯廠，雞肉來自中潤長江等，都來自品牌商家及供貨商，無外部零售市場零散貨源。
生鮮電商企業每日優鮮也回應虎嗅稱，其肉類產品都是從廠商進行直采，蔬菜采自新發地的比例不到10%，其他的也都是來自直采。
剛進京不久的叮咚買菜方面也回復虎嗅，目前叮咚買菜供應70%以上的食材源自產地直采，如雲南、山東、廣州等省市，未來幾日也將加量供應，保證北京市民的正常供給，並向廣大北京市民保證承諾正常合理的售出價格。目前，叮咚買菜已經緊急下線三文魚冰鮮和冷凍相關產品。
儘管生鮮企業們已經儘力多採用產地直采，但毋庸置疑，新發地「北京菜籃子」的地位還是名副其實。
社區拼團資深人士邢雲飛根據經驗向虎嗅推斷表示，從總體來看，生鮮電商來自新發地的蔬果採購量佔整體採購量的7成以上，目前生鮮電商企業的源頭直采和本地採購的比例，整體可能也只在1:1左右，這是由於生鮮電商的訂單過於碎片化，量的堆積不夠，因此生鮮電商的部分採購規模根本達不到源頭直採的標準。目前，生鮮電商們在北京的常規商品多采自新發地，進口水果則大部分由一家叫鑫榮懋的水果供應鏈平台提供。
如此看來，如果新發地真的出現無法調節的問題，對北京的生鮮玩家們來說確實會造成根本性的影響。不過如上文所說，這次北京新發地的蔬菜供應並沒有真正斷掉，所以生鮮玩家們在北京的供應鏈也暫時不會出現大的問題，只會對其供應鏈的跨地域緊急調配提出考驗。
另外，邢雲飛也表示，這次的新發地事件，還是會對生鮮企業未來的安全庫存考慮敲響了警鐘。
「生鮮是易耗品，變數是很大的，因此安全庫存會做得很少。儘管有大數據支撐，每日的銷量也並不可完全預估，生鮮電商的競爭對手其實是商超和生鮮店，你要滿足整個消費供給的狀態。之前依賴於新發地的商家，往往會把自己的庫存降到無限低，利用現場周轉，但是這次之後，大家要不要考慮做長期、長線的庫存？」
在疫情最嚴重的時候，生鮮電商們隨著線上的崛起實現了一次峰值。不過，這次的危機，對於生鮮電商行業來說，和疫情最嚴重時並不完全相同。
因為在疫情最嚴重的時候，供給端和消費者之間的物流供給渠道被疫情堵上了，因此生鮮電商可以進行持續的補充，而現階段，出現問題的只是新發地，其實並不影響居民的採購和行業整體的供給能力。當然，這也並不「影響」生鮮電商行業，需要繼續用燒錢補貼的方式來獲客、維持用戶粘性。
最後，這次的新發地事件或許會加快北京對菜市場的整頓、升級甚至遷移。邢雲飛透露，已經有新發地供應鏈公司在做備用市場的調撥，開始用天津和河北市場來對北京進行供給。北京或許也會重新考慮新發地的搬遷。其實早在過去的幾年中，新發地一直被傳會進行搬遷，只是沒有落地，此次疫情或許會成為加速劑。
