螺螄粉為何越吃越上頭？「臭雞蛋氣味的氣體」是主因

今年有段時間，螺螄粉曾經一包難求，不過現在它的供貨早已經穩定，現在問題就來了，這種廣西柳州的一種街頭小吃，為何能在全國爆紅呢？

喜歡螺螄粉的人不在少數，用這些食客的說法，雖然聞起來有點臭，但是吃起來還是很不錯的，更關鍵的是，越吃越上頭，這到底是什麼原因呢，其中一種含硫氨基酸、半胱氨酸的代謝產物就是「臭名昭著」的硫化氫（也被稱為「臭雞蛋氣味的氣體」）是主因。

從研究的論文來看，酸筍中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最終產物硫化氫和糞臭素的累積，導致了其濃烈的氣味。再加上螺螄粉加工過程中熱、辣結合，使得各種氣味物質加速揮發，讓人在吃完之後，仍餘下「繞樑三日的微醺」，欲罷不能。

在自然界中，腐臭大多是來自於微生物的發酵。經過微生物發酵的食物，由於微生物已經幫人「預先」消化過了，會比原來的食物更容易消化和吸收。

對此專家表示，人們對於酸筍、豆汁兒、霉莧菜梗、臭豆腐、臭鱖魚、鯡魚罐頭等臭味食物的鐘愛，很可能是因為「食臭」早已寫在了人類祖先的基因里。