晚上吃薑：真的毒如砒霜？

最近，全國各地紛紛進入“寒冬模式“。天氣一冷，下班後就想吃點熱的，比如火鍋。

白湯上飄着嫩黃的姜，看着就暖和。可是，有人說了：“吃薑得分時候。生薑含有姜酚，能夠刺激腸胃蠕動。白天吃可以增強腸胃，晚上吃則相反，會傷害腸道、影響睡眠。”

“晚吃薑，如砒霜”是不是這樣呢？

們先來看看姜酚是什麼。按照“辣與不辣”，可以把生薑的主要成分分為兩類。一類是不辣的，比如水分，一類是辣的，統稱為姜辣素，包括姜酚、姜烯酚等，而姜酚又分為十幾種。

總之，生薑裏面確實有一類叫作姜酚的物質。

單環類姜酚

那麼，姜酚真的能養胃嗎？

確有部分研究發現，生薑、乾薑特有的姜辣素能殺死幽門螺桿菌。幽門螺桿菌與胃竇炎、十二指腸潰瘍、胃潰瘍、胃癌都有千絲萬縷的關係。

不過問題還是在於量，菜里放的那點薑末或者燉肉里放幾片姜根本起不到效果。而且，生薑屬於辛辣味物質，吃多了會刺激胃黏膜，導致胃部不適。傳送門→《粥、生薑、牛奶，到底哪個能養胃？》

圖自pixabay

所以，所謂養胃，就是盡量讓胃正常運轉。胃伴隨着我們進化了數百萬年，只要做到食材衛生，烹飪充分，飯菜多元而適量，根本不需要特意用什麼去養胃。

正因如此，科學家們對生薑的研究大都落足於某種疾病，消化不良、嘔吐之類。

研究顯示，對於消化不良的患者，生薑中的姜酚或許可以增加胃動力、加快胃排空，減少腹脹、腹痛等不適；對於嘔吐，不管是化療後的嘔吐、暈車產生的嘔吐還是懷孕早期的嘔吐，生薑都顯示出了一定的效果，或許與平復消化道神經的異常興奮有關。

但是，一方面，這些都針對患者，咱們健康人壓根不需要；另一方面，相關的研究尚不充分。有的用姜酚，有的用生薑粉，服用的劑量不一致、改善程度也沒有一個統一的標準。遇到暈車引起的嘔吐，試一試倒無妨，其他情況還是要以主治醫生的意見為準。

“晚吃薑”真的有那麼大危害嗎？

首先，咱們來聊聊生物鐘。可能你會懵，這跟生物鐘啥關係？

所謂生物鐘，可以簡單理解為晝夜節律，我們的身體會隨着白天與黑夜的變化而相應改變。如果生薑的功效早晚有異，肯定與此有關。

遺憾的是，還沒有哪項研究能夠證實二者之間的關係。在2016年的一項研究中，學者們把小鼠分為三組，一組每天給予16小時的光照，一組每天給予12小時光照，還有一組每天給予8小時的光照。

結果顯示，光照會影響晝夜節律，進而導致腸道菌群的改變，最終引起消化功能改變；更有意思的是，學者們發現，食物不能抵消光照帶來的改變。

也就是說，如果一個人長期作息不規律，就有可能出現消化功能異常，變得肥胖甚至增加罹患糖尿病的風險；在此基礎上，哪怕吃一些膳食補充劑，也未必能抵消作息不規律的危害；反過來說，在保證正常作息的前提下，偶爾晚上吃點什麼，真沒什麼好擔心的。

間接的證據也有不少。在前面提到的嘔吐研究中，有的患者每天服用生薑數次，並沒有因此出現“上火”之類的不適。

再者，大規模調查顯示，生薑是一種極其安全的食物。

總之，睡前兩小時內最好不要進食，只要符合這一要求，吃點生薑沒什麼；反過來說，如果習慣睡前胡吃海塞，就是沒有生薑你身體也未必吃得消。