多人已中毒!這樣的黑木耳千萬別吃

  • 2019 年 12 月 15 日
  • 資訊

本文專家:張弛,北京工商大學食品科學與工程講師

本文審稿:劉少偉,華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授,美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士,美國堪薩斯州立大學博士

一說起木耳,可是擁有眾多“鐵杆粉絲”的絕佳美食,不僅營養豐富,而且口感很好,不僅可以炒着吃、涼拌,也可以涮着吃,都阻擋不了它的美味。

是不是口水都要流下來了?先等等。最近網上關於吃木耳中毒的新聞頻頻出現,引起了很多人的關注。

那麼,木耳為什麼會引起中毒?究竟是什麼原因?一起來看。

多人已中毒!這樣的黑木耳千萬別吃

多人已中毒!這樣的黑木耳千萬別吃

木耳為何會變成“奪命菜”?

黑木耳是一種營養豐富的食物,富含蛋白質、碳水化合物和脂肪類物質。其在生長過程中有“潔癖”,人工栽培需要比較潔凈的環境,如果加入藥物就無法生長了。

所以,黑木耳本身是無毒的。一般市場上的黑木耳都是干木耳,在製作前要泡發才能食用。

那新聞中的人為什麼吃了黑木耳會中毒呢?就是因為黑木耳泡發或儲存的方式不當,會產生一些細菌或黴菌的毒素,人食用了這樣的黑木耳導致了中毒。

為什麼泡發時容易招細菌和黴菌?

這是因為黑木耳的外表皮里是一種膠質狀的營養物質,在長期的浸泡過程中,外表皮會裂開,裏面膠質狀的營養物質就會流到水裡去。

這樣就相當於把泡黑木耳的水變成了營養水,空氣中的細菌或黴菌就會落到營養水上並在裏面產生毒素,人吃了就會有中毒的風險。

既然長期泡發的生黑木耳可能有毒,是不是泡完之後只要炒熟了就沒事了?

炒熟的木耳能去除毒素嗎?

顯然,事情並沒有這麼簡單。前面新聞也提到,有一對夫妻是吃了木耳炒雞蛋中毒的。

長時間泡發的黑木耳產生的微生物中可能會包括一種叫作“椰毒假單胞菌”的致病菌,它會產生一種毒性兇猛的毒素—— “米酵菌酸”。

人一旦食用,很少量就會出現噁心嘔吐、腹痛腹脹的癥狀,如果攝入量多,中毒後的死亡率會高達50%以上!

患者可能會出現黃疸、腹水、皮下出血等癥狀,甚至會出現驚厥、抽搐、血尿、血便,最終可能導致人體多器官衰竭。

“米酵菌酸”耐熱性極高,一般的烹調方法無法破壞其毒性,也就是說黑木耳泡發不當產生的毒素即便經過爆炒也依然存在。

因此,泡發不當的黑木耳和雞蛋一起炒熟後,依舊是有毒的。

多人已中毒!這樣的黑木耳千萬別吃

 吃新鮮黑木耳是否能避毒?

有人會問,既然泡時間太長了不行,那麼乾脆吃剛採摘的新鮮黑木耳行不行?是不是比放置很久的干木耳更好?

殘酷的現實是,剛摘下新鮮黑木耳是不建議食用的,因為其中單寧的含量較高。

單寧在醫學上有保護黏膜、止血、減少局部疼痛、減少傷口血滲出、防止細菌感染的作用,但是會給人帶來發澀的口感。更糟糕的是,攝入過多還會發生中毒。

食用黑木耳時應注意什麼?

千萬不要以為一到冬天就能跟食物中毒絕緣了,畢竟家裡總是要取暖的。一般室內20℃以上,黑木耳就很容易變質。

現在市場上的黑木耳多為小木耳,泡發時間更是不宜過長,食用泡發超過8小時的黑木耳就足以讓人中毒。

正常情況下泡發木耳可以用溫水或冷水泡發一到兩個小時,然後用開水焯5-6分鐘,撈出後控干水分到不滴水的狀態,再放到盆或者碗里用保鮮膜蓋好,放入冰箱冷藏。

這樣的方法,在冰箱里可以保存5-7天,常溫可保存2-3天。但還是建議不要一次泡發過多,盡量當天泡發當天吃完。

泡發的黑木耳如果不能及時食用,應當隨時更換新水,遇到泡黑木耳的水出現渾濁、發粘或有異味時,要趕緊丟棄,因為它正在提醒你“微生物超標啦!”

不只是黑木耳,泡發銀耳、各種蘑菇、乾貨、乾菜時都應注意這些問題。

因此,平常在食用這些“山珍”的時候,一定要多加註意,食品安全問題一定不要忘!