警惕：豬身上這3個部位”最臟”！早就該拉黑了
本文專家:劉晶晶，中國農業大學食品生物技術博士
每家每戶的餐桌子上，多數都少不了豬肉。
豬蹄、豬肘子、豬頭肉等等，一度深受大眾的喜愛，成為了妥妥的餐桌C位。
但市面上也充斥着各種不同的聲音：
——豬身上有三處部位的肉不可食用，容易傳染疾病；
——內臟膽固醇很高，千萬不能吃；
豬肉，不僅方便製作，再加上春節過後，「二師兄」連坐「滑梯」，全國豬肉平均價格一路下行，甚至有地方已重回10元時代，大家對於豬肉的熱情再次點燃。
到底豬身上哪些部位不能吃？今天就來講一講。
豬身上都有哪些部位？
豬肉是老百姓最喜愛肉類之一，主要來自豬的肩胛部、背脊部、腹肋部及後腿部。
背脊部位肉，俗稱裡脊肉，其必需氨基酸含量、脂肪酸、肌肉蛋白質及干物質含量最高，脂肪含量低，適合兒童、老年人及高血脂患者食用。
腹部位肉，俗稱五花肉脂肪含量較高，不適合高血壓、高血脂及冠心病患者食用。
肩胛部肉，包括梅花肉和前腿肉，梅花肉是豬的上肩肉，蛋白質含量高，肉質鮮嫩。
前腿肉，脂肪略高，口感更好，肥胖者不可食用更多。後腿肉皮厚、瘦肉多、筋多，高蛋白低脂肪，一般人都可食用。
建議烹飪方式：蒸制、煮制和燉制的豬肉，水分含量損失較小、蛋白含量適宜、脂肪含量較低、脂肪酸及氨基酸含量及組成適宜，具有較高營養品質。
哪些部位最好不要吃？
豬身上有三處部位的肉不可食用，即腎上腺、甲狀腺和淋巴結。
腎上腺，位於豬的腎臟前上方，即人們常說的「小腰子」，誤食腎上腺體的肉可能會引起急性中毒，臨床表現為頭暈、頭脹、噁心、心慌、心悸、全身無力胃疼並伴有腹瀉癥狀。
甲狀腺，位於豬氣管喉頭的前下部，俗稱「栗子肉」，誤食含有甲狀腺的肉後，可能會出現心悸氣短、心律失常、頭痛耳鳴、煩躁不安、多汗噁心厭食、嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。
豬的淋巴結呈灰白色或淡黃色的疙瘩狀，分佈於豬的全身，俗稱花子肉。
淋巴結通常是豬病變轉移最明顯的地方，含有大量病菌及其產生的毒素，誤食者易患傳染病。
內臟中膽固醇含量很高，不能吃？
人體內膽固醇含量過高或者過低都會引起一些疾病，對於動物內臟，應理性攝入，既不能一味抵觸也不可過量食用。
豬肝——放心吃
遵照國家法律法規生產出的豬肝是可以放心食用的，豬肝蛋白含量高、礦物質含量高、脂肪含量低（100g豬肝只含有5g左右脂肪），含有豐富的B族維生素，尤其是維生素B12，只存在於動物性食物中，如若人體攝入維生素B12不夠，容易引起高同型半胱氨酸性高血壓。
豬肝還含有維生素A，有利於兒童及用眼過度人群維護視力。
建議豬肝應該每周吃一次，每次1-2兩。
豬腎和豬肺——盡量不要吃
豬腎是排泄器官，營養物質不及豬肝豐富，嘌呤和膽固醇含量較高，而豬肺泡上的髒東西也不易清洗乾淨，所以這兩種豬內臟不建議食用。
豬心——針對性人群少食用
豬心的組成和肌肉差不多，主要是由心肌纖維組成，嘌呤、膽固醇含量少，蛋白質含量相當，脂肪含量略高。有高脂肪食物攝入禁忌的患者應少量食用。
豬腸——可以吃
豬腸的膽固醇和嘌呤含量沒有豬肝高，新鮮豬腸呈乳白色，質稍軟，具有韌性，有粘液，烹煮時需清理徹底豬腸褶皺處積存的糞便。
關於豬腸，建議食用頻率控制在每月1次。
那又該如何區分不同部位豬肉？前蹄VS後蹄、前腿VS後腿、肋排VS大排……
如何區分不同部位的豬肉？
－ 豬蹄
又叫豬腳、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。
－ 豬前腿肉
又稱夾心肉，肥瘦相間，筋膜較多；後腿中瘦肉通常是一大塊，肥肉在表面，筋膜較少。
－ 豬大排與豬肋排
大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，也就是脊椎骨；肋排是胸腔的片狀排骨，這種排骨肉少而薄，口感比較嫩。
所以，看完文章明白了吧？豬身上的三個部位不可食用，即腎上腺、甲狀腺和淋巴結，同時建議豬肝可以每周吃一次，每次1-2兩。
