吃飯先喝湯到老不受傷：真有這麼神奇嗎？

太長不看版：飯前適量喝湯對身體有一定益處，但並不能保你健康長壽，畢竟湯說到底主要還是——水。

中國人是一個酷愛喝湯的群體，從小長輩們就教育我們飯前要先喝湯，甚至還有“吃飯先喝湯，到老不受傷”的民間俗語。

對於這樣的說法，大家很多時候不會深究，畢竟老祖宗們只是想勸我們多喝幾口湯，這無傷大雅，因此在代代相傳的過程中，也就習慣性地遵循了。

但如果要較起真來，這俗語真的百分之百科學嗎？健康長壽的秘訣難道真的藏在一碗湯里嗎？

先來看看湯到底是什麼。

我們做菜有菜湯，煮飯有米湯，煮麵也有麵湯，雖然成分各有不同，但湯最主要的成分還是——水。

有些人認為食物在烹飪過程中，營養成分全部流失進了湯里，所以湯就是精華，一定要喝，還認為湯那豐富鮮美的味道就是營養成分作用的結果。

這其實是一種錯誤的想法。

湯之所以鮮美是因為融入了食材本身的香味物質以及人工添加的調味品，雖然也有少量維生素等營養成分，但含量遠遠不能和飯菜本身所含有的營養相比。如果湯真的濃縮了食材的精華，那麼人應該光靠喝湯就能維持人體機能，但事實顯然並非如此。

（圖片來源：pixabay）

還有人認為飯前必須喝湯是因為湯能夠起到消化食物的作用，這就更加缺乏科學依據了。湯本身並不含有能夠起到消化作用的成分。

人消化食物的過程從食物進入口中開始，然後通過唾液中的唾液澱粉酶、胃液中的胃蛋白酶以及膽汁、胰液、腸液中的各種消化酶被一步步消化吸收，這些消化液由消化器官分泌，跟湯並沒有直接關係。

在我們吃飯時，如果一定要說湯有什麼對消化有益的作用的話，那就是——輔助吞咽。要是肉太大塊兒，餃子太大個兒的話，比起“干吃”，和着湯吃下去更不容易噎着。

那麼飯前喝湯就沒有一丁點兒好處嗎？那倒也不是。

習慣了飯前喝湯的人，有時飯前不喝湯就吃不下飯，他們在喝完湯後往往有種“暖胃”“開胃”的感覺，吃起飯來也更有食慾。

這並不是他們的錯覺，咱們的消化道表面有粘膜，比較敏感，突然食用有刺激性的食物（比如太辣或者太燙的），容易對它造成外傷，而喝湯能起到緩衝這種刺激的作用：給消化道熱熱身，提醒它要準備“幹活”了，趕緊蠕動起來，多分泌些消化液。

飯前先喝湯還有另一個好處，那就是等到食物吃下肚後，會與喝進去的湯混合起來，更容易和消化液充分接觸，減輕胃腸分解食物的負擔。

（圖片來源：goodfreephotos）

飯前喝湯還有一個不容忽視的好處，那就是有時它還能達到減肥的效果！

如果減肥秘訣看得夠多，大概對這種說法都不會陌生。它存在一定的科學依據，吃飯前先喝一碗湯能佔據胃部空間，產生飽腹感，這時再去吃主食，食量自然會減少，速度也會變慢。

不過，喝湯減肥也有一個隱藏陷阱，那就是很多湯里調味品等添加物很多，因而熱量非常高，一碗下去，可能總體上食物攝入量少了，但熱量卻蹭蹭地上升了。

減肥的基本原理就是要減少熱量攝入，加大熱量消耗，如果僅僅表面上減少了食量，但熱量卻反而上升的話，也是無法產生效果的。所以想靠喝湯減肥，就不能隨便什麼湯都喝，最好的選擇是自己在家燉點清湯。

大家明白了嗎？“吃飯先喝湯”沒什麼壞處，甚至還有一些好處，但“到老不受傷”就有些言過其實了。我們不應該對一碗湯產生過高的期待，它並不是什麼長壽神葯。

再說了，湯最大的優點不應該在於美味嗎？或清淡或濃郁，大家各有所好，抱着好喝愛喝、不浪費食物的單純目的去喝湯，才更能體會到享用美食的快樂呀！

當然喝的時候也要講究適度，如果因為喜歡就敞開肚皮喝，那就又陷入暴飲暴食的健康。