「飛天茅台」一瓶難求怎麼破？
要問2020年什麼行業、什麼產品復蘇最強勁，茅台酒當仁不讓。
年初受疫情影響，53度飛天茅台一度跌破2000元/瓶，之後迅速回升到2400元左右，端午後繼續走高，9月中旬達到2850元~2900元，個別市場突破3000元。往年國慶節後，茅台酒零售價會回落幾百元。今年一反常態，多數地區市場價維持在2800元左右。元旦、春節將至，茅台酒零售價再創新高的概率較大。
茅台酒價格上漲的根本原因是供不應求。根據公開信息， 2020年茅台酒基酒產量約5.02萬噸，同比增長0.6%。2021年茅台基酒產量將達5.53萬噸，同比增幅將達10%。茅台不賣新酒，5.53萬噸產能要到2027年才能釋放。
2019年茅台銷量3.5萬噸，賣的是五年前的酒（2015年基酒產量為3.2萬噸）。依此類推，2020年茅台銷量略高於4萬噸（2016年基酒產量為3.93萬噸）。4萬噸酒大致相當於8500萬瓶500ml飛天茅台。
「茅台酒越放越好喝」「越放越值錢」「具有保值增值功能」……即便請客，2020年與2018年茅台代表的規格和禮遇大不相同。因此，所有染指茅台的人們，從經銷商到用戶，會出於各種原因把茅台囤起來。8000多萬瓶酒中流入消費市場的不到一半。
中國中產階層已達4億人，自己不喝也不請人喝嗎？即使不喝、不送，有機會買兩箱保值要不要？消費+投資需求疊加，即使每年有1億瓶「飛天茅台」投入市場，也難以扭轉供不應求的局面。
根據遵義仁懷市酒業協會數據，茅台集團以外酒企產量達23.6萬千升，五倍於茅台集團的產量，但營收僅為200億，約為茅台集團的20%。茅台鎮其它酒廠分流醬酒需求的空間還很大。
波爾多葡萄酒被分為列級名庄、明星庄、法定產區酒、准法定產區酒、優良餐酒、日常餐酒等六個等級。茅台年份酒相當於列級酒莊裡的「一級庄」、53度飛天茅台相當於「二級庄」，茅台鎮其它酒廠的產品如能有效填補剩下的五個級別，供需矛盾將大大得到緩解。
「茅台酒」屬於原產地
真正的世界名酒都是按原產地酒命名的，因為離了那一方水土就釀不出最正宗的產品。比如「法國干邑」（白蘭地）中的「干邑」即是地名——法國南部復朗德省的一個小鎮「Cognac」的中文譯（音譯為「科涅克」），也是受法律（法國政府於1909年頒佈）監控、保持的「原產地標識」（非原產地產品不得使用）。英國人總結得好：「All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac.」 2009年，國家質檢總局批准對「法國干邑」實施地理標識保護。
原產地標識管理最好的當屬波爾多葡萄酒。「波爾多」是地名，在法語中的意思是「在水一方」，那是一片由加隆河、多爾多涅河及兩條河流匯集成的吉倫特河環繞的沃土，土壤排水性好、礦物質豐富。另外，波爾多地區瀕臨大西洋，在海洋暖流影響下，氣候溫和，適於葡萄生長。正如法國諺語所說「好喝的葡萄酒看得到河流」。
首先，只有在法定產區種植的葡萄才能用於釀造波爾多，例如左岸的梅多克、格拉夫，右岸的波美侯、聖愛美隆。
其次，只有法定品種才能用於釀造波爾多。法定紅葡萄六種——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、佳美娜（Carmenere）和馬爾貝克（Malbec）；法定白葡萄三種——長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）。
最後，各產區對酒庄進行評級，比如1855年波爾多酒庄評級、1953年格拉夫評級、1955年聖愛美隆評級和中級庄評級。為便於消費者選擇，波爾多葡萄酒還被分為：列級名庄、明星庄、法定產區酒、准法定產區酒、優良餐酒、日常餐酒等六個等級。
「茅台灑」，曾用名「茅台春」，指代在貴州遵義茅台鎮就地取材、按傳統醬酒工藝釀造的所有燒坊的產品。乾隆十四年（1749年），貴州布政使愛必達在《黔南識略》中提到「茅台村地濱河，善釀酒，土人名其酒為『茅台春』」。至道光年間，茅台鎮燒坊不下二十家。由於地處川鹽入滇要道，「茅台春」被鹽商帶到各地，名聲遠播。
1915年巴拿馬萬國博覽會，榮獲「世界三大蒸餾名酒金獎」的「法國干邑」、「蘇格蘭威士忌」和「中國茅台酒」都是以原產地命名的。參展樣品由榮和、成裕兩家燒坊提供。兩家為獎盃爭執一番之後，省政府裁定「獎盃由縣商會事務所領收陳列」。
1935年3月，紅軍長征路過茅台鎮。成仿吾將軍回憶道：「茅台鎮是茅台名酒的家鄉，緊靠赤水河邊有好幾個酒廠與作坊。」聶榮臻元帥回憶道：「為了欣賞舉世聞名的茅台酒，我和羅瑞卿同志叫警衛員去買些來嘗嘗」。耿飈將軍很傳神：「到處是燒鍋酒坊，空氣里瀰漫著一陣陣醇酒的醬香。指戰員們向老鄉買來茅台酒，會喝的組織品嘗，不會喝的裝在水壺裡，行軍中用來擦腿擦腳，舒筋活血」……紅軍認的是原產地，沒有人留意喝的是哪家的茅台酒。連字號都沒有的小作坊未必釀不出好酒。
茅台鎮各家酒坊手藝有高低，勾調出的口味有差異，年份有長有短，但只要用傳統工藝釀造就是茅台酒，沒有「真假」之分。
台積電隔壁建個廠，肯定造不出3nm芯片。在國營茅台酒廠「隔壁」，用一樣的原料、一樣的工藝，師傅全用國營茅台廠的離職或退休職工，釀不出好酒見鬼了。因為茅台酒只用高粱、小麥、水三種原料，沒有可口可樂的「神秘」配方。
原地產概念在中國，比如金華火腿、龍井茶，都缺乏明確界定，「茅台」算做得比較好，但遠遠不夠。
茅台灑原地保護困難重重
1951年，茅台鎮三家最大的燒坊——成義、榮和、恆興合併成為國營茅台酒廠，成為計劃經濟時代茅台鎮碩果僅存的酒廠。六十年代初糧食緊缺，私人在自家院子里釀酒都搞不到原料。
隨着改革開放，憑藉優越的自然條件、深厚的歷史積澱，茅台鎮釀酒業重新興旺了起來。截至2019年，證照齊全的酒廠有500多家，釀酒成為茅台鎮、乃至仁懷市的支柱產業。
儘管中斷近20年，但茅台鎮傳統釀造工藝沒有失傳、人才沒有斷檔。一方面是因為20年不算很長，釀酒不同於文體藝術，三四十歲的優秀工匠蹉跎到五六十歲，手藝很容易恢復；另一方面，國營茅台酒廠客觀上發揮了醬酒人才「黃埔軍校」的功能。
2000年，國營茅台酒廠提交了「茅台酒原產地域範圍界定申請」。2001年3月，以國營茅台酒廠為核心的7.5平方公里被國家質量技術監督局核准為「茅台酒核心原產地」，受到地域產品保護，就是下圖中紫色「蚯蚓」。
2010年5月，茅台原產地範圍擴大到15.3平方公里，據業內人士估算，大約有200家酒廠進入「核心」。
站在茅台酒廠角度，原產地保護、仁懷醬酒區域布局規劃均屬「利好」。
首先，強化「原地產」概念，並以國營茅台酒現有廠區為核心劃定「核心產區」，樹立「離開那核心產區釀不出正宗茅台酒」信仰，一勞永逸地建立「護城河」。
其次，在彈丸之地的仁懷划出大片「禁止發展區」「限制發展區」，避免醬酒項目過多、過爛、破壞生態、爭搶資源（水源、糧食、泥土）。
茅台酒原產地保護最大的受益者是國營茅台酒廠，其他500多家酒廠獲得的收益加總僅為「600519」的零頭。主要原因是有二——
首先，國營茅台酒廠連續經營70年，長期作為國宴用酒、政府招待用酒，高端品牌形象堅不可摧。茅台鎮其它酒廠、特別是私營酒廠，均為改革開放後「重操舊業」或新建，在茅台酒廠巨大光環下從零開始打造屬於自己的品牌談何容易。
其次，劣幣驅逐良幣。打造品牌不易就「仿茅、傍茅」，甚至直接造假；要不就誇大年份，五年的酒標十五年、二十年……還有在營銷上玩花樣，比如「對天發誓比茅台好喝」「替父賣酒」等。辛辛苦苦釀出好酒，佔壓資金一存就是五年、十年，而打着 「茅台鎮醬香陳酒，9.9元包郵」一個月能賣好幾萬瓶。
茅台鎮的醬香酒應當像波爾多葡萄酒分多個等級：「50年茅台」相當於列級名庄「拉菲古堡」，用於隆重場合；「53度飛天茅台」相當於名庄「拉拉貢莊園」，排場足夠； 茅台鎮上1000元的高檔醬酒相當於「法定產區酒」，口感不次於「53度飛天」，三五好友每月喝兩次可輕鬆負擔。
如今酒友的口頭禪是「茅台帶個鎮，買酒要謹慎」，他們寧可花將近3000元買「飛天茅台」，也不敢花2000元買「和飛天茅台一樣好喝」的醬酒。從這個角度說，「茅台鎮醬酒」原產地保護任重道遠。
當務之急是讓消費者對「茅台鎮醬酒」這塊牌子建立信任，不妨一家一家解決。比如組織「茅粉」去茅台鎮參觀考察，走訪優質醬酒生產廠家，現場品鑒。認準一家酒廠之後，團友將常年從這家酒廠購買。同一平台組織的「參訪團」之間可以分享信息，一個「酒友」掌握五到十家「可以信任的醬酒廠」，各種檔次的需要都能得到滿足。每個人把自己的購酒經驗與朋友分享……如果只認「飛天茅台」的現象得以改觀，一瓶難求將迎刃而解。
