警惕！加工食品中的反式脂肪酸或能大幅增加患癌風險

7月2日，據外媒報道，來自世界衛生組織的一項新研究結果表明，工業加工食品和油炸食品中反式脂肪酸的攝入量和代謝水平較高可能會增加罹患卵巢癌的風險。

反式脂肪主要來源有兩個：一是天然來源，包括乳製品和牛羊等反芻動物的肉，二是工業生產的產品，即部分氫化油。

部分氫化油在20世紀初開始用於食品，作為黃油替代品。20世紀50年代至70年代，隨着人們認識到飽和脂肪酸對健康的不利影響，部分氫化油變得較為熱門。部分氫化油主要用於油炸和用作烘焙食品的原料。

世衛組織建議將反式脂肪總攝入量限制在攝入總能量的1%以下，即以每天攝入2000卡路里總能量計算，相當於將每天反式脂肪攝入量限制在2.2克以內。

研究人員分析了來自歐洲癌症與營養前瞻性調查中的數據，其中包括1486例卵巢癌，以前瞻性地研究個人從各種食物來源攝入脂肪酸與罹患卵巢癌的風險之間的關係。

來自實驗和流行病學研究的數據都表明，工業反式脂肪酸會影響肥胖、氧化應激和炎症，肥胖和發炎是已知的卵巢癌危險因素，至少可以部分解釋這些脂肪酸與卵巢癌之間的正相關性。

卵巢癌是2018年全球第八大最常見的癌症類型，也是女性第八大最常見的癌症死亡原因。因此，迫切需要採取預防策略，而發現為預防卵巢癌帶來了新的方向。

此外，有研究表明，飲食中攝入的工業反式脂肪酸與罹患乳腺癌的風險較高相關；同時，反式脂肪酸的攝入與前列腺癌和結直腸癌之間也存在關聯。

反式脂肪會增加低密度膽固醇的水平，同時會降低高密度膽固醇水平。高密度膽固醇可在動脈中清理膽固醇並將其運至肝臟，然後分泌到膽汁中。如果攝入富含反式脂肪的食品，罹患心臟病的風險將增加21%，死亡率風險增加28%。