日本人拍下了20年前中国的美食 有的菜居然没听说过
几年前,央视《舌尖上的中国》纪录片,让大家见识到了中国饮食文化的博大精深。
而最近狂丸翻出的这部早在几十年前,日本摄制组来到中国拍摄的纪录片《中国之食文化》,虽然画面风格古早,但内容相当有趣,记录下了当时中国人的街头小吃、家常便饭以及顶奢硬菜。
日本人对待这个纪录片还是相当认真的,策划是以「万字酱油」闻名的食品公司:龟甲万株式会社;拍摄则由纪录片团队岩波映画制作所负责。
咱们作为被拍摄者,也不含糊,拿出了真功夫,为漂洋过海而来的朋友们倾情展示。
当年,这部纪录片还曾在日本飞往中国的飞机上放映,向来华游客介绍中国饮食文化,宣传效果拉满了。
由于技术原因和时代审美,模糊朴素的画面跟今天的精致美食滤镜无法相提并论,没有打光,色彩不够鲜艳,但,是不是想立刻拥有一台能闻味儿的手机?
家常豆瓣鱼
更加没想到的是,狂丸虽身为吃货,但这部片子里,竟然还有不少之前没吃过的菜。
话不多说,先上一盘一品豆腐:里面有海参、干贝、蟹黄等八种珍品原料,还点缀了梅兰竹菊这样的风雅图案,属于以做工精细著称的孔府菜。
本帮菜「蛤蟆鲍鱼」,鸡肉(有时也会用鳜鱼肉)和鲍鱼一起拼成蛤蟆形状,绝妙混搭??
猜猜这又是啥?是的,下面这个正是听说过、但从来没见过的熊掌。
当然,划重点,现在吃熊掌是犯法的!以前的镜头,看看就好。
红烧之后,它长这样??
看到这里你可能会有点疑问:好家伙,几十年前我怎么没有这样的生活水平?
是的,其实以上的菜式,都来自故宫附近的仿膳饭庄,顾名思义,仿的是御膳房,最初也的确是清宫中的御厨开办,这就是传说中的宫廷菜。
而狂丸没吃过的菜式还不止上面那些,颐和园中的听鹂馆,在这次拍摄中也使出了看家的功夫:
「金鱼卧莲」,小小的皮蛋,化身成大菜。
「宫门奉鱼」,也称为「宫门献鱼」,两种颜色,两种味道,传说是康熙皇帝亲笔命名,也是清宫迁大典中的必备菜肴。
最绝的来了,「活吃昆明湖鱼」,整个烹制过程只有约4分钟。不过,这样的「活吃」,就跟熊掌一样,如今已经消失,听鹂馆也早就不再承接这样的全鱼宴了。
除了这些顶奢宫廷菜,纪录片中当然也有很多更贴近老百姓生活的菜式。
说到涮羊肉,东来顺当年就每天排长龙大队了:
真·手切羊肉,当时的技术一点不差。
在排队人数上,全聚德也不甘示弱:
隆福寺的早点店,也是门庭若市:
近几年红红火火的炙子烤肉。可以说已经是「老网红店」了。
当然,摄制组不能全在北京呆着,其他城市的特色菜也没落下。
上海的「南翔小笼」:
杭州的「叫花鸡」:
浙江金华的「金华火腿」:
四川的「麻婆豆腐」:
来自广东的美食自然也少不了,粥、面、烧麦等等,都在广州人的固定活动「早茶」里出了镜:
其他的还有「烤乳猪」:
「腊味糯米饭」,香气全都溢出了屏幕。
《中国之食文化》一共有五集,前四集选了北京、广州、江浙沪、四川这四个地区,分别介绍当地饮食文化,第五集则讲了中式料理的烹饪技巧。
包括基本但扎实的刀功:
以及怎么做好汤头等令人直呼内行的小技巧。
地大物博的中国,饮食文化也是多种多样,几集纪录片只是管中窥豹。
不过,推荐正在忙着准备年货和年夜饭的人们,来这里找找思路:这些不够精美的画面,如实记载了那个年代的风貌,那是父母辈真实的曾经,也是很多人记忆中的家乡味道。